一种人参果果汁的配方及制备方法与流程

1.本发明涉及人参果果汁技术领域，具体为一种人参果果汁的配方及制备方法。


背景技术：

2.人参果又称香瓜茄、长寿果、凤果，属茄科蔬菜、水果兼观赏型多年生双子叶草本植物，原产于南美州安第斯山北麓。其果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人的心脏，其果肉味道独特、脆爽多汁。人参果性喜温热而不耐高温，喜阳光充足，光照时间长。
3.人参果营养价值丰富，富含矿物质及各种微量元素，尤其含有被称为“抗癌之王”的硒元素，这在我国果蔬中异常少见。每100g鲜果中钙量高达910mg，高于已知的大多蔬菜和水果。人参果具有抗衰老、防癌的生理作用，且果肉清香多汁，风味独特，可作为水果生食，或加工成饮料、果茶、罐头等，是一种天然营养保健水果。
4.现有的人参果果汁的制备方法较为复杂，且制备出的人参果果汁口味一般。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种人参果果汁的配方及制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的人参果果汁的制备方法较为复杂，且制备出的人参果果汁口味一般的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种人参果果汁的配方，所述人参果果汁的配方原料由下述重量份的组分制成：
7.人参果汁20
‑
30份、山楂汁6
‑
8份、柠檬酸0.06
‑
0.08份、蔗糖4
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8份、维生素c0.2
‑
0.3份、羧甲基纤维素钠盐0.06
‑
0.1份、葡萄糖1
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3份、果胶0.08
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0.1份、纯净水12
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16份。
8.优选的，所述人参果果汁的配方原料由下述重量份的组分制成：
9.人参果汁20份、山楂汁6份、柠檬酸0.06份、蔗糖4份、维生素c0.2份、羧甲基纤维素钠盐0.06份、葡萄糖1份、果胶0.08份、纯净水12份。
10.优选的，所述人参果果汁的配方原料由下述重量份的组分制成：
11.人参果汁25份、山楂汁7份、柠檬酸0.07份、蔗糖6份、维生素c0.25份、羧甲基纤维素钠盐0.08份、葡萄糖2份、果胶0.09份、纯净水14份。
12.优选的，所述人参果果汁的配方原料由下述重量份的组分制成：
13.人参果汁30份、山楂汁8份、柠檬酸0.08份、蔗糖8份、维生素c0.3份、羧甲基纤维素钠盐0.1份、葡萄糖3份、果胶0.1份、纯净水16份。
14.一种人参果果汁配方的制备方法，包括以下步骤：
15.s1：将成熟的人参果通过清水冲洗干净，将清洗后的人参果去除表皮；
16.s2：将步骤s1中得到的去除表皮后的人参果放入榨汁机，通过榨汁机榨取人参果汁，将得到的人参果汁进行杀菌处理；
17.s3：将人参果汁中加入纯净水、维生素c、柠檬酸、山楂汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠盐、葡萄糖和果胶，搅拌并进行加热，得到料汁；
18.s4：将料汁通过360
‑
400目的筛网进行过滤，得到滤液；
19.s5：将滤液通过均质机进行均质，提高稳定性，然后将均质后的滤液置于90
‑
110℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为30s，得到人参果果汁。
20.优选的，所述步骤s2中，杀菌处理采用高温杀菌，杀菌温度为90
‑
110℃，杀菌时间为30
‑
40s。
21.优选的，所述步骤s3中，搅拌时间为3
‑
5min，加热温度为50
‑
60℃。
22.优选的，所述人参果为成熟且无病虫害的优质人参果。
23.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
24.1)通过加入适量的维生素c对人参果汁中的人参果果肉进行保护，避免人参果果肉产生变色，影响产品外观；
25.2)通过加入适量的羧甲基纤维素钠盐，配合柠檬酸、山楂汁和蔗糖，提高人参果果汁的口感且避免果汁产生分层；
26.3)本发明的人参果果汁制备方法较为简单，且制备出的人参果果汁外观和口感较好，便于批量生产。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
29.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
30.本发明提供一种技术方案：一种人参果果汁的配方，所述人参果果汁的配方原料由下述重量份的组分制成：
31.人参果汁20
‑
30份、山楂汁6
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8份、柠檬酸0.06
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0.08份、蔗糖4
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8份、维生素c0.2
‑
0.3份、羧甲基纤维素钠盐0.06
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0.1份、葡萄糖1
‑
3份、果胶0.08
‑
0.1份、纯净水12
‑
16份。
32.一种人参果果汁配方的制备方法，包括以下步骤：
33.s1：将成熟的人参果通过清水冲洗干净，将清洗后的人参果去除表皮；
34.s2：将步骤s1中得到的去除表皮后的人参果放入榨汁机，通过榨汁机榨取人参果汁，将得到的人参果汁进行杀菌处理；
35.s3：将人参果汁中加入纯净水、维生素c、柠檬酸、山楂汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠盐、葡萄糖和果胶，搅拌并进行加热，得到料汁；
36.s4：将料汁通过360
‑
400目的筛网进行过滤，得到滤液；
37.s5：将滤液通过均质机进行均质，提高稳定性，然后将均质后的滤液置于90
‑
110℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为30s，得到人参果果汁。
38.所述步骤s2中，杀菌处理采用高温杀菌，杀菌温度为90
‑
110℃，杀菌时间为30
‑
40s。
39.所述步骤s3中，搅拌时间为3
‑
5min，加热温度为50
‑
60℃。
40.所述人参果为成熟且无病虫害的优质人参果。
41.通过加入适量的维生素c对人参果汁中的人参果果肉进行保护，避免人参果果肉产生变色，影响产品外观，通过加入适量的羧甲基纤维素钠盐，配合柠檬酸、山楂汁和蔗糖，提高人参果果汁的口感，避免果汁产生分层，本发明的人参果果汁制备方法较为简单，且制备出的人参果果汁外观和口感较好，便于批量生产。
42.实施例1：
43.取山楂汁6kg、柠檬酸0.06kg、蔗糖4kg、维生素c0.2kg、羧甲基纤维素钠盐0.06kg、葡萄糖1kg、果胶0.08kg、纯净水12kg，将成熟且无病虫害的优质人参果通过清水冲洗干净，将清洗后的人参果去除表皮，将步骤s1中得到的去除表皮后的人参果放入榨汁机，通过榨汁机榨取人参果汁，取人参果汁20kg(人参果汁中包含果肉)，将得到的人参果汁进行杀菌处理，杀菌温度为110℃，杀菌时间为40s，将人参果汁中加入纯净水、维生素c、柠檬酸、山楂汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠盐、葡萄糖和果胶，搅拌并进行加热，搅拌时间为5min，加热温度为60℃，得到料汁，将料汁通过400目的筛网进行过滤，得到滤液，将滤液通过均质机进行均质，提高稳定性，然后将均质后的滤液置于110℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为30s，得到人参果果汁。
44.实施例2：
45.取山楂汁6kg、柠檬酸0.06kg、蔗糖4kg、维生素c0.2kg、羧甲基纤维素钠盐0.06kg、葡萄糖1kg、果胶0.08kg、纯净水12kg，将成熟且无病虫害的优质人参果通过清水冲洗干净，将清洗后的人参果去除表皮，将步骤s1中得到的去除表皮后的人参果放入榨汁机，通过榨汁机榨取人参果汁，取人参果汁25kg(人参果汁中包含果肉)，将得到的人参果汁进行杀菌处理，杀菌温度为110℃，杀菌时间为40s，将人参果汁中加入纯净水、维生素c、柠檬酸、山楂汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠盐、葡萄糖和果胶，搅拌并进行加热，搅拌时间为5min，加热温度为60℃，得到料汁，将料汁通过400目的筛网进行过滤，得到滤液，将滤液通过均质机进行均质，提高稳定性，然后将均质后的滤液置于110℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为30s，得到人参果果汁。
46.实施例3：
47.取山楂汁7kg、柠檬酸0.07kg、蔗糖6kg、维生素c0.25kg、羧甲基纤维素钠盐0.08kg、葡萄糖2kg、果胶0.09kg、纯净水14kg，将成熟且无病虫害的优质人参果通过清水冲洗干净，将清洗后的人参果去除表皮，将步骤s1中得到的去除表皮后的人参果放入榨汁机，通过榨汁机榨取人参果汁，取人参果汁30kg(人参果汁中包含果肉)，将得到的人参果汁进行杀菌处理，杀菌温度为110℃，杀菌时间为40s，将人参果汁中加入纯净水、维生素c、柠檬酸、山楂汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠盐、葡萄糖和果胶，搅拌并进行加热，搅拌时间为5min，加热温度为60℃，得到料汁，将料汁通过400目的筛网进行过滤，得到滤液，将滤液通过均质机
进行均质，提高稳定性，然后将均质后的滤液置于110℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为30s，得到人参果果汁。
48.实施例1
‑
3中最终制得的人参果果汁参数如下表：
[0049][0050]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0051]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。