一种普洱生茶的39道工序的制备方法与流程

专利检索2022-05-10  10


1.本发明涉及普洱生茶制备方法技术领域,具体为一种普洱生茶的39道工序的制备方法。


背景技术:

2.普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为生茶和熟茶,生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称,生茶可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,还有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效,但是现有普洱生茶制备工艺中,茶叶中的可溶性物质并未转化充分,茶叶的味道也不够甘醇,为此,我们提出一种普洱生茶的39道工序的制备方法。


技术实现要素:

3.本发明的目的在于提供一种普洱生茶的39道工序的制备方法,以解决背景技术中提到的问题。
4.为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种普洱生茶的39道工序的制备方法,普洱生茶39道工序制备方法的具体步骤为:
5.(1)选料审评标准:应天时,选好料是每一杯好茶的开始,因此,选料审评标准格外严苛,需从海拔、气温、土壤、朝阳、降水等地理环境以及茶源地周边生态环境,全方面来筛查古树茶的品质,为之后的产品质量和溯源打下深厚的基础;
6.(2)鲜叶检测标准:选料后是鲜叶检测,鲜叶质量是毛茶品质的基础,只有优良的鲜叶才能加工出优质的茶叶,这一项我们会对茶叶的形态、老嫩程度、鲜叶色泽深浅鲜暗、干净程度、香气类型特征,各类滋味层次五个方面来体察与目测,综合检测结果决定该茶是否可以进行到下一项工序当中;
7.(3)鲜叶采摘标准:通过检测标准的鲜叶就可以采摘啦,咱们匠人制茶是根据茶树树龄段、树种等各方面来确定采摘标准的。但不变的是,芽叶梗比例一定要均匀,芽叶完整,不含夹叶和单叶,大小长短要基本一致,不含杂物,尽量在中午前完成采摘,因为中午以前采摘的茶叶水分含量适中,有利于鲜叶的摊晾,为之后的杀青提供便利;
8.(4)鲜叶贮青标准:为防止鲜叶堆积升温,使青草气散发,芳香物增加,将鲜叶放置于贮青框内,厚度10至15厘米;保证阴凉通风、无阳光直射、无表面水附着;保持鲜叶的新鲜度,以便发挥鲜叶的最大潜力,生产出优质的茶叶;
9.(5)鲜叶摊晾标准:将贮青框内的鲜叶倒出,均匀摊放在摊青席上,散热、失水、让茶叶中的水分自然蒸发掉30%,挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化,使叶片变软,堆放鲜叶的厚度以鲜叶的底层不产生热量为准;
10.(6)手工杀青:杀青的目的在于减缓茶叶发酵速度并增加其柔软度以利于揉捻,以
及去除青味。杀青时间没有统一标准,受鲜叶的叶面的大小、老嫩、季节、叶内含水量的多寡等影响,不同情况的鲜叶杀青,用时和锅温是不一样的,虽然复杂,但全手工杀青,可以更好的感知茶叶,做到“因茶制宜”,从而尽可能保留茶叶的内含物质,使茶叶在后期存储中有更大的转化空间;
11.(7)稍作摊凉标准:杀青后应稍作摊凉从而降低叶片的温度,蒸发一部分水分,降低细胞的膨压,增强其韧性,使每一片茶叶的水分分布均匀,由此提高叶片整体的韧性,叶片韧度达到一定的程度,这样才能在接下来的揉捻工艺中达到“裂而不破”的标准效果;
12.(8)手工揉捻标准:揉捻可以分为两个动作,揉,可使茶叶成条;捻,可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,茶汁附着于茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成;揉捻标准是根据因茶制宜的理念来对揉捻标准进行规范和调和,以此达到较为统一的品质;
13.(9)日光干燥标准:揉捻后是日光干燥,因为日光干燥不会破坏茶叶中酶的活性,又利于长期存放,不断转化,我们每一个初制所都为茶叶建造了标准“阳光房”,整个晒青过程都是在无棚遮挡的环境里进行,让茶叶直接与阳光接触,整个干燥时间不得超过一天,整个干燥区域必须达到无污染标准;
14.(10)装箱标准:毛料入库前装箱时,需层层撒茶入箱,以保证茶叶条索的完整性,降低挤压风险,同时层层入箱可以给予茶叶合适的空间,用来呼吸转化。这是一个工程量很大的工作,要轻捧轻散,撒均匀,需要足够的耐心;
15.(11)入库标准:产品入库时,入库时间、品类、等级、名称等全面信息都需要做电子档案录入,以便分类管理;仓库环境要确保通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生;温湿度方面均需有专业仪器和管理人员科学化监管,每天需做实时情况记录,如有异常需及时上报仓储主管处理;
16.(12)创意构思标准:在新产品包装设计前,视觉设计师和工业设计师及其他相关创作人员进行创意思路头脑风暴,从色彩、元素、字体、材质、融合形式等多方面因素将创意思路发挥到极致,各个创意思路要在符合产品理念及品牌形象定位的前提条件下进行;
17.(13)绘制草图标准:根据多个创意思路,结合产品理念,品牌识别形象定位,产品包装在市场的预测等多维度因素,筛选三个最佳方案,由设计师团队分别手绘三个方案的平面草图和空间立体草图。草图尽可能把创意思路具象可视化,以便进行方案进一步筛选;
18.(14)设计创作标准:通过平面草图和立体草图的具象可视化呈现,从三个方案中严选两个方案做具体色彩、元素、字体、排版、材质、尺寸、工艺、人体功能使用便捷性、舒适性等多方面设计,并分别做c4d成品照片级精细效果图,以便进行最后一次方案确定甄选;
19.(15)印刷成品标准:通过照片级效果图确定最终方案,根据此方案,核对生产文件颜色模式、尺寸、备注工艺及材质、数量等。再交由合作的印刷公司制作,印刷制品材料均要保证健康、环保,符合国家食品卫生包装标准,采用进口高清印刷工艺,先打样,确定符合预期后批量生产;
20.(16)毛料审评标准:接下来是毛料审评:我们毛料的审评分为感官审评和理化检验,感官审评是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形4个方面的基础情况;再通过理化检验的技术手段来判断茶叶的内涵品质,结合这两方面做毛料的初步评审;
21.(17)静电除尘标准:现在为大家介绍静电除尘工序,静电除尘是为了剔除毛料中的粉尘;筛捡出人工挑拣未挑出的杂物,以此来确保茶的净度完全符合食品卫生的检验要
求,在开机之前我们需要检查机组是否正常,确定正常后清洁机器卫生,根据生产实际情况,提前备好生产所需原料,并核对生产前后的时实重量,来做完整记录;
22.(18)人工挑选标准:因为通过静电除尘后,茶叶毛料中仍然会有小概率的黄片,茶叶长梗,茅草、花果等杂质,需要通过人工来手工挑选出未挑尽的黄片,茶梗以及杂物,二次去除这些杂质,机器和手工相结合,从而全方面保障茶叶的干净品质;
23.(19)称重装桶标准:称重装桶标准非常繁复,需要提前做好工作台清洁工作,台秤校对工作,并核对所需物料,茶料装桶时要层层撒入桶中,并手动整理桶内茶叶,保持茶条形的完整性和方向性;如果有内飞,内飞需放置在蒸桶的正面中间,称重要精准;
24.(20)过蒸汽标准:装完桶后要过蒸汽,这不仅让茶叶中的含水量增多,也让茶叶中的物质再一次进行转化,利用持续的高温蒸汽将毛茶变软,以备做型,在过蒸汽的途中要确保每一片茶叶都均匀的过蒸汽,软化茶叶,为手工揉饼做好准备;蒸茶时间不超过8秒,茶叶含水量不超过3%即可;
25.(21)手工揉饼标准:手工揉饼时倒出茶叶要保证茶叶平整,期间动作要快且轻,保证内飞不从中心点向外偏移;揉茶力度要均匀,揉一圈到一圈半,然后捏拳旋转压平布袋四边,同时手辅助旋转时搓圆饼形,保证茶窝居中,茶饼圆润,最后再将缠绕成坨的布袋口朝饼心拍下,并调整布袋内的饼形;
26.(22)石磨压饼标准:压饼前要确定使用的石磨数和石磨规格;茶饼一定要放置于石磨中心,整个石磨平整压上,这样才能让茶饼均匀受力,作业师傅站在石磨上往一致方向均匀摇动石模,使茶饼厚薄均匀,松紧适度,待15分钟后取出即可;
27.(23)晾干定型标准:压好饼后,需要将茶饼整齐统一的置放于干燥、阴凉、通风处的摊晾茶架上,摊开散热,晾干定型直至水汽散去;定制晾茶架也大有乾坤,所有晾茶架的厚度、宽度、密度都是通过数次试验确定的,确保每一片茶无论放置在任何位置都可达到最佳的通风标准;
28.(24)拆布袋标准:茶饼冷却到适宜温度即手感不热后,将冷却、定型的茶饼解开,从布套里轻轻取出茶饼,再放回晾茶架子上,直至茶饼晾干、干透,在解袋的过程可以很好的进行初次质检,挑出不合格产品。发现有质量问题的饼茶,需及时返工;
29.(25)外观检视标准:接下来是外观检视的工序,每一饼茶都需要专业的检视工作人员用游标卡尺测量压好的茶饼,检查每一饼的外形是否圆润,茶饼边缘厚度是否均匀,直径是否达标,每一项检测标准误差不得大于2毫米。确保您收到的每一饼茶外形方面都圆润均匀;
30.(26)烘房定温干燥标准:经过蒸压后,茶叶含水量增加,达标的饼需要进入烘房干燥,匠人制茶的烘房采用全自动温湿感应装置,温度循环技术,以保证茶饼受热均匀,内外一致;所有晾架的厚度,宽度,密度均通过数次试验已达到最佳的通风循环标准,在烘房里的产品,每一个单品必须摆放在一起,不可混摆;
31.(27)干燥程度标准:出烘房时,要保证茶饼的干燥程度内外一致,需要专业的工作人员凭经验轻捏一下茶饼,听条索纤维折断的清脆度来检测含水率,同时称重检验茶饼重量是否达到下称重量,把含水量控制到能安全储藏的含水量以下;
32.(28)内棉纸包装标准:因为内棉纸要直接和茶饼接触,所以我们所有的包装使用绵纸均为国标食品包装级手工绵纸,每一张绵纸都是制纸师傅们,用最古老、最地道的手工
制纸方法精心制作而成,它能够长期储存并且能够吸附异味,这样可以在普洱茶的后期转化过程中起到一定的促进作用;
33.(29)外棉纸包装标准:外棉纸包装采用的棉纸均为国标级食品包装绵纸,这种纸质,不仅防潮、防虫、防异味、还有很好的柔韧性、透气性且不易破损,同时具有无异味、耐磨、耐用、质白等特点;18至24折精包装包裹饼面,务必确保每一折间距误差不可超1毫米;每一饼都贴制防伪不干胶,一饼一码可追溯防伪;
34.(30)内纸袋包装标准:包完外绵纸后,我们开始进行内纸袋的包装,7片一提,每提均用牛皮纸袋封装,保证卫生环保的同时透气性能佳,每一提都分别贴制特制的防伪码不干胶,一提一码都可追溯,保证产品良好的溯源管理,装好的牛皮纸提需要整齐的收放于专业框内,以便下一步工序操作;
35.(31)笋壳清洗标准:笋壳透气性强,隔绝异味,宜于长期储存,每一片笋壳都经过精心挑选,日光照射杀菌,手工挑选,两道清洗工序,手工擦拭清洁,确保卫生安全,笋壳烙印的图案都是我们根据特定的产品制作的独家笋壳烙印,延续传统,整体复古精致,在烙印过程中要掌握恰到好处的力度和温度才能印出清晰合适的烙印印迹;
36.(32)传统手工笋壳扎筒标准:我们采用传统手工笋壳扎筒工艺,每一片所需笋壳都需提前按不同尺寸裁剪成型,扎筒所需原料均选自10月间的金秋大黄竹,这个品类和时间段的竹子韧性最佳;每一条竹篾都需保证长短厚度均一致;扎筒时竹篾间距要均匀,每一筒都要扎紧,扎正,收口的地方要做到既美观又紧实;
37.(33)装提标准:扎筒结束后进入装提的工序,装提需要按规格规整的装入提盒当中,以装入之后周正,精密稳固,不晃动为原则装提,以此来确保运输过程当中不会出现相互碰撞摩擦,破坏产品的可能。提盒材质,厚度适中,健康环保,以便长途运输且方便长时间储存;
38.(34)装箱成件标准:装箱的纸盒,材质要厚度适中,健康安全,仍然要按规整周正不晃动的原则装箱,当一个产品全部装箱完毕后,需再次核对外包数量与打包装箱数量是否相符,再用打捆机将纸箱打“井”字型捆扎带,然后整齐码放在仓库中;
39.(35)打包入库标准:打包入库时需将成品同批次成批入库,并对入库时间、品类、等级、名称等全面信息录入电子成品档案库以便管理。码放要按照,横成排竖成列标准,对阵齐整,仓库通风、透气、干燥,避光,温湿度均有专业仪器和管理人员科学化监管;
40.(36)成品品鉴审评标准:成品品鉴审评的内容分为外形、汤色、香气、汤感、滋味、叶底六个部分的全部内容来进行综合评审,此次的审评目的是:评审结果需要和毛料评审结果达成一致。以此来确定产品在精加工过程当中,品质未发生改变;
41.(37)送检标准:品鉴后是送检的环节,所有产品都要在权威机构做质量检测,完成产品成分分析,茶叶农残检测、物理测试、化学指标、微生物指标、真菌指标等各项质量标准检测,做真正让消费者喝的舒心放心的健康好茶;
42.(38)成品仓储标准:仓储库房要求通风,干燥,阴凉,温湿度达到平衡,环境卫生达到国家合格标准,每一款茶叶有单独存放空间,不可混放。这样的仓储环境可以使茶叶的转化结果更加稳定,品质可预期性强,香气较好,滋味鲜活,最大程度保留普洱茶的茶性;
43.(39)成品投放市场标准:在产品出厂前,会做一系列的出厂前检测,来检查外箱是否完整,产品是否破损,发货前贴上“易碎、防压、防潮”等标签,保证把完美的产品交到消费
者手里。
44.与现有技术相比,本发明的有益效果是:
45.1.本发明从海拔、气温、土壤、朝阳、降水等地理环境以及茶源地周边生态环境,全方面来筛查古树茶的品质,为之后的产品质量和溯源打下深厚的基础,鲜叶采摘采用芽叶梗比例一定要均匀、芽叶完整、不含夹叶和单叶、大小长短要基本一致且不含杂物的鲜叶,保证原料的高质量性,然后将鲜叶为防止鲜叶堆积升温,使青草气散发,芳香物增加,将鲜叶放置于贮青框内,保持鲜叶的新鲜度,以便发挥鲜叶的最大潜力,摊晾时堆放鲜叶的厚度以鲜叶的底层不产生热量为准,挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化,使叶片变软,全手工杀青,可以更好的感知茶叶,做到“因茶制宜”,从而尽可能保留茶叶的内含物质,使茶叶在后期存储中有更大的转化空间,杀青后应稍作摊凉从而降低叶片的温度,蒸发一部分水分,降低细胞的膨压,增强其韧性,揉捻可以分为两个动作,揉,可使茶叶成条;捻,可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,茶汁附着于茶条表面,增加粘性,然后进行日光干燥晒青处理,整个晒青过程都是在无棚遮挡的环境里进行,让茶叶直接与阳光接触,整个干燥时间不得超过一天,整个干燥区域必须达到无污染标准,这样能够保证生茶毛料选取的品质,并通过静电除尘剔除毛料中的粉尘,筛捡出人工挑拣未挑出的杂物,以此来确保茶的净度,能够从根源上保证原料的纯净度和高品质,普洱生茶外形完整,具有天然的茶香且香气飘逸持久,可以提高茶叶酶的活性,有利于氨基酸,糖类等可溶性物质的转化形成,增加茶叶的鲜爽度,保留较多的可溶性糖,使得普洱生茶的味道更加香甜;
46.2.本发明静电除尘是为了剔除毛料中的粉尘;筛捡出人工挑拣未挑出的杂物,以此来确保茶的净度完全符合食品卫生的检验要求,通过静电除尘后,茶叶毛料中仍然会有小概率的黄片,茶叶长梗,茅草、花果等杂质,需要通过人工来手工挑选出未挑尽的黄片,茶梗以及杂物,二次去除这些杂质,装桶时手动整理,然后要过蒸汽,这不仅让茶叶中的含水量增多,也让茶叶中的物质再一次进行转化,揉茶力度要均匀,揉一圈到一圈半,然后捏拳旋转压平布袋四边,同时手辅助旋转时搓圆饼形,保证茶窝居中,茶饼圆润,最后再将缠绕成坨的布袋口朝饼心拍下,整个石磨平整压上,这样才能让茶饼均匀受力,作业师傅站在石磨上往一致方向均匀摇动石模,使茶饼厚薄均匀,压好饼后,需要将茶饼整齐统一的置放于干燥、阴凉、通风处的摊晾茶架上,摊开散热,晾干定型直至水汽散去,然后进行拆布袋并进行外观检视,达标的饼进入烘房干燥,然后通过内棉纸、外棉纸和内纸袋进行包装,最后进行入库、送检、存储和投入市场;
47.3.本发明以传统工艺和现代工艺相结合,能够有效保证生茶制备的工艺精度,从想要的口感出发,严密分析所需口感的组成内含物质,通过内含物质元素的调整选取原料,并保证纵向与横向口感平衡,横向指的的是口感滋味的平衡,纵向指的是韵感层次的平衡,保证“浅有浅味,深有深味”,层次变化和口感触发点的全面性,采用同年份不同产区的干毛茶进行横向拼配、采用相同产区不同年份的干毛茶进行纵向拼配、采用不同年份、不同产区的干毛茶进行综合拼配、以普洱茶春茶和秋茶进行季节拼配、以古树茶、生态小树茶和台地茶进行不同树种拼配的方式,拼配不是简单的匀堆,把这堆茶叶和另一堆茶叶混在一起。拼配的关键在于“配”,就像中医抓药一样,讲究“君臣佐使”,拼配要根据不同年份的散料、不同茶菁、不同季节、不同工艺,将不同的茶叶拼配在一起,突出它的优点,将不同地域所产的茶叶、营养成分不一样的茶叶、人为因素造成不同口感的茶叶,采用合理的拼配工艺,能赋
予普洱茶更丰富的层次感,提高生茶制备品质和质量,有效提高生茶成品率,能提高普洱生茶品质。
具体实施方式
48.下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
49.一种普洱生茶的39道工序的制备方法,普洱生茶39道工序制备方法的具体步骤为:
50.(1)选料审评标准:应天时,选好料是每一杯好茶的开始,因此,选料审评标准格外严苛,需从海拔、气温、土壤、朝阳、降水等地理环境以及茶源地周边生态环境,全方面来筛查古树茶的品质,为之后的产品质量和溯源打下深厚的基础;
51.(2)鲜叶检测标准:选料后是鲜叶检测,鲜叶质量是毛茶品质的基础,只有优良的鲜叶才能加工出优质的茶叶,这一项我们会对茶叶的形态、老嫩程度、鲜叶色泽深浅鲜暗、干净程度、香气类型特征,各类滋味层次五个方面来体察与目测,综合检测结果决定该茶是否可以进行到下一项工序当中;
52.(3)鲜叶采摘标准:通过检测标准的鲜叶就可以采摘啦,咱们匠人制茶是根据茶树树龄段、树种等各方面来确定采摘标准的。但不变的是,芽叶梗比例一定要均匀,芽叶完整,不含夹叶和单叶,大小长短要基本一致,不含杂物,尽量在中午前完成采摘,因为中午以前采摘的茶叶水分含量适中,有利于鲜叶的摊晾,为之后的杀青提供便利;
53.(4)鲜叶贮青标准:为防止鲜叶堆积升温,使青草气散发,芳香物增加,将鲜叶放置于贮青框内,厚度10至15厘米;保证阴凉通风、无阳光直射、无表面水附着;保持鲜叶的新鲜度,以便发挥鲜叶的最大潜力,生产出优质的茶叶;
54.(5)鲜叶摊晾标准:将贮青框内的鲜叶倒出,均匀摊放在摊青席上,散热、失水、让茶叶中的水分自然蒸发掉30%,挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化,使叶片变软,堆放鲜叶的厚度以鲜叶的底层不产生热量为准;
55.(6)手工杀青:杀青的目的在于减缓茶叶发酵速度并增加其柔软度以利于揉捻,以及去除青味。杀青时间没有统一标准,受鲜叶的叶面的大小、老嫩、季节、叶内含水量的多寡等影响,不同情况的鲜叶杀青,用时和锅温是不一样的,虽然复杂,但全手工杀青,可以更好的感知茶叶,做到“因茶制宜”,从而尽可能保留茶叶的内含物质,使茶叶在后期存储中有更大的转化空间;
56.(7)稍作摊凉标准:杀青后应稍作摊凉从而降低叶片的温度,蒸发一部分水分,降低细胞的膨压,增强其韧性,使每一片茶叶的水分分布均匀,由此提高叶片整体的韧性,叶片韧度达到一定的程度,这样才能在接下来的揉捻工艺中达到“裂而不破”的标准效果;
57.(8)手工揉捻标准:揉捻可以分为两个动作,揉,可使茶叶成条;捻,可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,茶汁附着于茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成;揉捻标准是根据因茶制宜的理念来对揉捻标准进行规范和调和,以此达到较为统一的品质;
58.(9)日光干燥标准:揉捻后是日光干燥,因为日光干燥不会破坏茶叶中酶的活性,
又利于长期存放,不断转化,我们每一个初制所都为茶叶建造了标准“阳光房”,整个晒青过程都是在无棚遮挡的环境里进行,让茶叶直接与阳光接触,整个干燥时间不得超过一天,整个干燥区域必须达到无污染标准;
59.(10)装箱标准:毛料入库前装箱时,需层层撒茶入箱,以保证茶叶条索的完整性,降低挤压风险,同时层层入箱可以给予茶叶合适的空间,用来呼吸转化。这是一个工程量很大的工作,要轻捧轻散,撒均匀,需要足够的耐心;
60.(11)入库标准:产品入库时,入库时间、品类、等级、名称等全面信息都需要做电子档案录入,以便分类管理;仓库环境要确保通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生;温湿度方面均需有专业仪器和管理人员科学化监管,每天需做实时情况记录,如有异常需及时上报仓储主管处理;
61.(12)创意构思标准:在新产品包装设计前,视觉设计师和工业设计师及其他相关创作人员进行创意思路头脑风暴,从色彩、元素、字体、材质、融合形式等多方面因素将创意思路发挥到极致,各个创意思路要在符合产品理念及品牌形象定位的前提条件下进行;
62.(13)绘制草图标准:根据多个创意思路,结合产品理念,品牌识别形象定位,产品包装在市场的预测等多维度因素,筛选三个最佳方案,由设计师团队分别手绘三个方案的平面草图和空间立体草图。草图尽可能把创意思路具象可视化,以便进行方案进一步筛选;
63.(14)设计创作标准:通过平面草图和立体草图的具象可视化呈现,从三个方案中严选两个方案做具体色彩、元素、字体、排版、材质、尺寸、工艺、人体功能使用便捷性、舒适性等多方面设计,并分别做c4d成品照片级精细效果图,以便进行最后一次方案确定甄选;
64.(15)印刷成品标准:通过照片级效果图确定最终方案,根据此方案,核对生产文件颜色模式、尺寸、备注工艺及材质、数量等。再交由合作的印刷公司制作,印刷制品材料均要保证健康、环保,符合国家食品卫生包装标准,采用进口高清印刷工艺,先打样,确定符合预期后批量生产;
65.(16)毛料审评标准:接下来是毛料审评:我们毛料的审评分为感官审评和理化检验,感官审评是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形4个方面的基础情况;再通过理化检验的技术手段来判断茶叶的内涵品质,结合这两方面做毛料的初步评审;
66.(17)静电除尘标准:现在为大家介绍静电除尘工序,静电除尘是为了剔除毛料中的粉尘;筛捡出人工挑拣未挑出的杂物,以此来确保茶的净度完全符合食品卫生的检验要求,在开机之前我们需要检查机组是否正常,确定正常后清洁机器卫生,根据生产实际情况,提前备好生产所需原料,并核对生产前后的时实重量,来做完整记录;
67.(18)人工挑选标准:因为通过静电除尘后,茶叶毛料中仍然会有小概率的黄片,茶叶长梗,茅草、花果等杂质,需要通过人工来手工挑选出未挑尽的黄片,茶梗以及杂物,二次去除这些杂质,机器和手工相结合,从而全方面保障茶叶的干净品质;
68.(19)称重装桶标准:称重装桶标准非常繁复,需要提前做好工作台清洁工作,台秤校对工作,并核对所需物料,茶料装桶时要层层撒入桶中,并手动整理桶内茶叶,保持茶条形的完整性和方向性;如果有内飞,内飞需放置在蒸桶的正面中间,称重要精准;
69.(20)过蒸汽标准:装完桶后要过蒸汽,这不仅让茶叶中的含水量增多,也让茶叶中的物质再一次进行转化,利用持续的高温蒸汽将毛茶变软,以备做型,在过蒸汽的途中要确保每一片茶叶都均匀的过蒸汽,软化茶叶,为手工揉饼做好准备;蒸茶时间不超过8秒,茶叶
含水量不超过3%即可;
70.(21)手工揉饼标准:手工揉饼时倒出茶叶要保证茶叶平整,期间动作要快且轻,保证内飞不从中心点向外偏移;揉茶力度要均匀,揉一圈到一圈半,然后捏拳旋转压平布袋四边,同时手辅助旋转时搓圆饼形,保证茶窝居中,茶饼圆润,最后再将缠绕成坨的布袋口朝饼心拍下,并调整布袋内的饼形;
71.(22)石磨压饼标准:压饼前要确定使用的石磨数和石磨规格;茶饼一定要放置于石磨中心,整个石磨平整压上,这样才能让茶饼均匀受力,作业师傅站在石磨上往一致方向均匀摇动石模,使茶饼厚薄均匀,松紧适度,待15分钟后取出即可;
72.(23)晾干定型标准:压好饼后,需要将茶饼整齐统一的置放于干燥、阴凉、通风处的摊晾茶架上,摊开散热,晾干定型直至水汽散去;定制晾茶架也大有乾坤,所有晾茶架的厚度、宽度、密度都是通过数次试验确定的,确保每一片茶无论放置在任何位置都可达到最佳的通风标准;
73.(24)拆布袋标准:茶饼冷却到适宜温度即手感不热后,将冷却、定型的茶饼解开,从布套里轻轻取出茶饼,再放回晾茶架子上,直至茶饼晾干、干透,在解袋的过程可以很好的进行初次质检,挑出不合格产品。发现有质量问题的饼茶,需及时返工;
74.(25)外观检视标准:接下来是外观检视的工序,每一饼茶都需要专业的检视工作人员用游标卡尺测量压好的茶饼,检查每一饼的外形是否圆润,茶饼边缘厚度是否均匀,直径是否达标,每一项检测标准误差不得大于2毫米。确保您收到的每一饼茶外形方面都圆润均匀;
75.(26)烘房定温干燥标准:经过蒸压后,茶叶含水量增加,达标的饼需要进入烘房干燥,匠人制茶的烘房采用全自动温湿感应装置,温度循环技术,以保证茶饼受热均匀,内外一致;所有晾架的厚度,宽度,密度均通过数次试验已达到最佳的通风循环标准,在烘房里的产品,每一个单品必须摆放在一起,不可混摆;
76.(27)干燥程度标准:出烘房时,要保证茶饼的干燥程度内外一致,需要专业的工作人员凭经验轻捏一下茶饼,听条索纤维折断的清脆度来检测含水率,同时称重检验茶饼重量是否达到下称重量,把含水量控制到能安全储藏的含水量以下;
77.(28)内棉纸包装标准:因为内棉纸要直接和茶饼接触,所以我们所有的包装使用绵纸均为国标食品包装级手工绵纸,每一张绵纸都是制纸师傅们,用最古老、最地道的手工制纸方法精心制作而成,它能够长期储存并且能够吸附异味,这样可以在普洱茶的后期转化过程中起到一定的促进作用;
78.(29)外棉纸包装标准:外棉纸包装采用的棉纸均为国标级食品包装绵纸,这种纸质,不仅防潮、防虫、防异味、还有很好的柔韧性、透气性且不易破损,同时具有无异味、耐磨、耐用、质白等特点;18至24折精包装包裹饼面,务必确保每一折间距误差不可超1毫米;每一饼都贴制防伪不干胶,一饼一码可追溯防伪;
79.(30)内纸袋包装标准:包完外绵纸后,我们开始进行内纸袋的包装,7片一提,每提均用牛皮纸袋封装,保证卫生环保的同时透气性能佳,每一提都分别贴制特制的防伪码不干胶,一提一码都可追溯,保证产品良好的溯源管理,装好的牛皮纸提需要整齐的收放于专业框内,以便下一步工序操作;
80.(31)笋壳清洗标准:笋壳透气性强,隔绝异味,宜于长期储存,每一片笋壳都经过
精心挑选,日光照射杀菌,手工挑选,两道清洗工序,手工擦拭清洁,确保卫生安全,笋壳烙印的图案都是我们根据特定的产品制作的独家笋壳烙印,延续传统,整体复古精致,在烙印过程中要掌握恰到好处的力度和温度才能印出清晰合适的烙印印迹;
81.(32)传统手工笋壳扎筒标准:我们采用传统手工笋壳扎筒工艺,每一片所需笋壳都需提前按不同尺寸裁剪成型,扎筒所需原料均选自10月间的金秋大黄竹,这个品类和时间段的竹子韧性最佳;每一条竹篾都需保证长短厚度均一致;扎筒时竹篾间距要均匀,每一筒都要扎紧,扎正,收口的地方要做到既美观又紧实;
82.(33)装提标准:扎筒结束后进入装提的工序,装提需要按规格规整的装入提盒当中,以装入之后周正,精密稳固,不晃动为原则装提,以此来确保运输过程当中不会出现相互碰撞摩擦,破坏产品的可能。提盒材质,厚度适中,健康环保,以便长途运输且方便长时间储存;
83.(34)装箱成件标准:装箱的纸盒,材质要厚度适中,健康安全,仍然要按规整周正不晃动的原则装箱,当一个产品全部装箱完毕后,需再次核对外包数量与打包装箱数量是否相符,再用打捆机将纸箱打“井”字型捆扎带,然后整齐码放在仓库中;
84.(35)打包入库标准:打包入库时需将成品同批次成批入库,并对入库时间、品类、等级、名称等全面信息录入电子成品档案库以便管理。码放要按照,横成排竖成列标准,对阵齐整,仓库通风、透气、干燥,避光,温湿度均有专业仪器和管理人员科学化监管;
85.(36)成品品鉴审评标准:成品品鉴审评的内容分为外形、汤色、香气、汤感、滋味、叶底六个部分的全部内容来进行综合评审,此次的审评目的是:评审结果需要和毛料评审结果达成一致。以此来确定产品在精加工过程当中,品质未发生改变;
86.(37)送检标准:品鉴后是送检的环节,所有产品都要在权威机构做质量检测,完成产品成分分析,茶叶农残检测、物理测试、化学指标、微生物指标、真菌指标等各项质量标准检测,做真正让消费者喝的舒心放心的健康好茶;
87.(38)成品仓储标准:仓储库房要求通风,干燥,阴凉,温湿度达到平衡,环境卫生达到国家合格标准,每一款茶叶有单独存放空间,不可混放。这样的仓储环境可以使茶叶的转化结果更加稳定,品质可预期性强,香气较好,滋味鲜活,最大程度保留普洱茶的茶性;
88.(39)成品投放市场标准:在产品出厂前,会做一系列的出厂前检测,来检查外箱是否完整,产品是否破损,发货前贴上“易碎、防压、防潮”等标签,保证把完美的产品交到消费者手里。
89.生茶可分为五个品饮期:
90.1.第一个是刚做出来三个月时间,水汽初褪,茶性重茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点一目了然;
91.2.第二个品饮期,一年以后,此时茶中水味褪尽,经过高温蒸压打乱的内质逐渐沉淀,口感趋于稳定,此时品,可品出一款茶的真性情;
92.3.第三个品饮期,三年以后,口感稳定,内质明显;
93.4.第四个品饮期,七年后经过七年陈期的生茶,陈味会慢慢出现;
94.5.七年以上的茶,茶性转温,养胃健胃功效明显。
95.本发明从海拔、气温、土壤、朝阳、降水等地理环境以及茶源地周边生态环境,全方面来筛查古树茶的品质,为之后的产品质量和溯源打下深厚的基础,鲜叶采摘采用芽叶梗
比例一定要均匀、芽叶完整、不含夹叶和单叶、大小长短要基本一致且不含杂物的鲜叶,保证原料的高质量性,然后将鲜叶为防止鲜叶堆积升温,使青草气散发,芳香物增加,将鲜叶放置于贮青框内,保持鲜叶的新鲜度,以便发挥鲜叶的最大潜力,摊晾时堆放鲜叶的厚度以鲜叶的底层不产生热量为准,挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化,使叶片变软,全手工杀青,可以更好的感知茶叶,做到“因茶制宜”,从而尽可能保留茶叶的内含物质,使茶叶在后期存储中有更大的转化空间,杀青后应稍作摊凉从而降低叶片的温度,蒸发一部分水分,降低细胞的膨压,增强其韧性,揉捻可以分为两个动作,揉,可使茶叶成条;捻,可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,茶汁附着于茶条表面,增加粘性,然后进行日光干燥晒青处理,整个晒青过程都是在无棚遮挡的环境里进行,让茶叶直接与阳光接触,整个干燥时间不得超过一天,整个干燥区域必须达到无污染标准,这样能够保证生茶毛料选取的品质,并通过静电除尘剔除毛料中的粉尘,筛捡出人工挑拣未挑出的杂物,以此来确保茶的净度,能够从根源上保证原料的纯净度和高品质,普洱生茶外形完整,具有天然的茶香且香气飘逸持久,可以提高茶叶酶的活性,有利于氨基酸,糖类等可溶性物质的转化形成,增加茶叶的鲜爽度,保留较多的可溶性糖,使得普洱生茶的味道更加香甜,通过静电除尘后,茶叶毛料中仍然会有小概率的黄片,茶叶长梗,茅草、花果等杂质,需要通过人工来手工挑选出未挑尽的黄片,茶梗以及杂物,二次去除这些杂质,装桶时手动整理,然后要过蒸汽,这不仅让茶叶中的含水量增多,也让茶叶中的物质再一次进行转化,揉茶力度要均匀,揉一圈到一圈半,然后捏拳旋转压平布袋四边,同时手辅助旋转时搓圆饼形,保证茶窝居中,茶饼圆润,最后再将缠绕成坨的布袋口朝饼心拍下,整个石磨平整压上,这样才能让茶饼均匀受力,作业师傅站在石磨上往一致方向均匀摇动石模,使茶饼厚薄均匀,压好饼后,需要将茶饼整齐统一的置放于干燥、阴凉、通风处的摊晾茶架上,摊开散热,晾干定型直至水汽散去,然后进行拆布袋并进行外观检视,达标的饼进入烘房干燥,然后通过内棉纸、外棉纸和内纸袋进行包装,最后进行入库、送检、存储和投入市场,本发明以传统工艺和现代工艺相结合,能够有效保证生茶制备的工艺精度,从想要的口感出发,严密分析所需口感的组成内含物质,通过内含物质元素的调整选取原料,并保证纵向与横向口感平衡,横向指的的是口感滋味的平衡,纵向指的是韵感层次的平衡,保证“浅有浅味,深有深味”,层次变化和口感触发点的全面性,采用同年份不同产区的干毛茶进行横向拼配、采用相同产区不同年份的干毛茶进行纵向拼配、采用不同年份、不同产区的干毛茶进行综合拼配、以普洱茶春茶和秋茶进行季节拼配、以古树茶、生态小树茶和台地茶进行不同树种拼配的方式,拼配不是简单的匀堆,把这堆茶叶和另一堆茶叶混在一起。拼配的关键在于“配”,就像中医抓药一样,讲究“君臣佐使”,拼配要根据不同年份的散料、不同茶菁、不同季节、不同工艺,将不同的茶叶拼配在一起,突出它的优点,将不同地域所产的茶叶、营养成分不一样的茶叶、人为因素造成不同口感的茶叶,采用合理的拼配工艺,能赋予普洱茶更丰富的层次感,提高生茶制备品质和质量,有效提高生茶成品率,能提高普洱生茶品质。
96.尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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