一种普洱茶拼配的体系化制备方法与流程

专利检索2022-05-10  12


1.本发明涉及普洱茶制备技术领域,特别涉及一种普洱茶拼配的体系化制备方法。


背景技术:

2.普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,普洱茶原产于云南澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧等地,集散今云南思茅市普洱县,故名“普洱茶“。它具有强烈的地域性特点和工艺性特点,茶品以“陈”为贵,越陈越香,是中国茶叶中极具特色的茶类,普洱茶从发酵不同分为生茶和熟茶两种,成品分为散茶和紧压茶两类。生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。熟茶颜色以红褐色为主,香气有明显渥堆味,内质汤色红浓明亮,香气独特沉香,滋味醇厚回甘,叶底褐红,几乎不苦涩。
3.茶种与生长形态是影响普洱茶口感的重要因素,目前发现的山茶属植物约有200种,做茶组植物而言,共有34种,云南就有31种和两个变种。在产业界、学界、业界,一般将普洱茶品种与生长形态粗略分为“大叶荼、中小叶茶”、“群体种、改良种”、“野生茶、荒地茶、台地茶”等等。总结归纳起来,适合制作普洱茶的茶树品种,有勐海大叶种,易武绿芽茶,元江糯茶,景谷大白茶,云抗十号,云抗14号,云抗9号,双江勐库大叶种,凤庆大叶种等。1、普洱茶树种类——大叶种。勐海大叶种,栽培型古树茶,一般舌底带苦,香气沉着而生津,条索以灰,白,黑三种为主,新茶茶汤偏淡黄,重闷后金黄,以通透发亮为上,叶底深青色,叶背无毛为上。勐库大叶种,由于相对临沧的海拔普遍比勐海高,其条索一般不及勐海粗大,芽叶粗壮短窄,口感上苦涩强而生津极强,迅速而快,香气偏淡,叶底以如绸段面柔软,光泽度好为上。2、普洱茶树种类——中叶种。芒景中叶种:特有的花蜜香,微甜,口感上苦微涩中而生津较快,香气馥郁,叶底偏中等大小,以黄色,青色叶底居多。景迈大寨中叶种:香气不及芒景。微甜,口感上苦涩低微而生津一般,叶底差不多,但是,斑驳性较大,以黄,红,青绿色叶底居多。中叶型的茶树,一般涩高苦低,生津迅速而香气偏高,茶汤否醇厚。3、普洱茶树种类——小叶种。勐海地区,古六大茶山的莽枝,倚邦均有一些小叶种古茶树;香气偏兰花香,极馥郁,甘甜丝丝,茶汤偏淡白色,入口醇厚度高,苦涩极低而生津绵长舒爽,叶明显偏小,耐泡度不及中叶和大叶种茶。
4.但是,目前市场上的拼配普洱茶并不理想。拼配不是简单的匀堆,把这堆茶叶和另一堆茶叶混在一起。拼配的关键在于“配”,就像中医抓药一样,讲究“君臣佐使”,拼配要根据不同年份的散料、不同茶菁、不同季节、不同工艺,将不同的茶叶拼配在一起,突出它的优点,掩盖它的缺陷。为此,我们提出一种普洱茶拼配的体系化制备方法,来解决普洱茶拼配体系中无科学性,配方杂乱的问题,将拼配技术数据化,科学化,以稳定拼配结果。


技术实现要素:

5.本发明的主要目的在于提供一种普洱茶拼配的体系化制备方法,可以有效解决背景技术中的问题。
6.为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
7.一种普洱茶拼配的体系化制备方法,包括以下操作步骤:
8.s1.将采摘的易武栽培型甜茶、易武栽培型香柔茶、布朗荒野过渡型微苦茶、布朗栽培型苦茶、临沧栽培型香柔茶、临沧荒野过渡型高香茶、普洱栽培型香甜茶、普洱栽培型香柔茶鲜叶分别用水清洗干净;
9.s2.然后按成分和重量份比为易武栽培型甜茶35

40份、易武栽培型香柔茶15

25份、布朗荒野过渡型微苦茶25

35份、布朗栽培型苦茶15

25份、临沧栽培型香柔茶25

35份、临沧荒野过渡型高香茶35

40份、普洱栽培型香甜茶15

25份、普洱栽培型香柔茶25

35份进行混合制得普洱茶鲜叶,将普洱茶鲜叶放入到脱水装置,启动脱水装置将普洱茶鲜叶表面的水分离心去除,再将普洱茶鲜叶放在通风的地方进行通风晾晒1

3h;
10.s3.将晾晒的普洱茶鲜叶放入到茶叶炒茶机内炒制5

10min,炒制普洱茶鲜叶含水量为20

30%,得到普洱茶叶,炒茶温度,200

240℃;
11.s4.将炒制好的普洱茶叶从茶叶炒制机取出,然后冷却至室温,将冷却的普洱茶叶放入到茶叶揉捻机中揉捻10

20min;
12.s5.将步骤s3中的普洱茶叶放入烘箱,在60

70℃中干燥2

5h,普洱茶叶含水量为1

3%;
13.s6.将干燥的普洱茶叶进行包装,得到普洱茶。
14.作为本发明的一种优选技术方案,所述步骤s2中的脱水装置的离心转速为40

80转/分。
15.作为本发明的一种优选技术方案,所述步骤s4中的茶叶揉捻机的转速为30

60转/分。
16.作为本发明的一种优选技术方案,所述步骤s7中的普洱茶包装为真空包装。
17.作为本发明的一种优选技术方案,所述步骤s7中的普洱茶每包装袋重量为5

10g。
18.作为本发明的一种优选技术方案,所述步骤s1中的普洱茶鲜叶晾晒堆积高度为1

3cm。
19.与现有技术相比,本发明的有益效果是:
20.1、本发明的栽培型甜茶和栽培型香甜茶起到口感甜润,香气高扬的作用,辅之荒野过渡型微苦茶、荒野过渡型高香茶,增加茶的野韵及茶气的深度及广度,再加入栽培型香柔茶,更增加了茶的甜柔感,最后辅栽培型苦茶,使汤水层次丰富,汤质醇厚,口感平衡;
21.2、本发明以易武的茶做基料,取茶汤之“柔”,以临沧的茶为辅料之一,取它的“甜”,形成茶中最好让人接受的基础“甜柔”,在加入布朗地区的“苦”加深产品底蕴和特色,普洱地区茶性柔,很有兼容性,可以让各种茶性有机结合在一起,增加品茶过程中的饱满度与丰富度,同时也塑造出超越普通茶性的产品。
具体实施方式
22.为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
23.实施例1
24.一种普洱茶拼配的体系化制备方法,包括以下操作步骤:
25.s1.将采摘的易武栽培型甜茶、易武栽培型香柔茶、布朗荒野过渡型微苦茶、布朗栽培型苦茶、临沧栽培型香柔茶、临沧荒野过渡型高香茶、普洱栽培型香甜茶、普洱栽培型香柔茶鲜叶分别用水清洗干净;
26.s2.然后按成分和重量份比为易武栽培型甜茶35

40份、易武栽培型香柔茶15

25份、布朗荒野过渡型微苦茶25

35份、布朗栽培型苦茶15

25份、临沧栽培型香柔茶25

35份、临沧荒野过渡型高香茶35

40份、普洱栽培型香甜茶15

25份、普洱栽培型香柔茶25

35份进行混合制得普洱茶鲜叶,将普洱茶鲜叶放入到脱水装置,启动脱水装置将普洱茶鲜叶表面的水分离心去除,再将普洱茶鲜叶放在通风的地方进行通风晾晒1

3h;
27.s3.将晾晒的普洱茶鲜叶放入到茶叶炒茶机内炒制5

10min,炒制普洱茶鲜叶含水量为20

30%,得到普洱茶叶,炒茶温度,200

240℃;
28.s4.将炒制好的普洱茶叶从茶叶炒制机取出,然后冷却至室温,将冷却的普洱茶叶放入到茶叶揉捻机中揉捻10

20min;
29.s5.将步骤s3中的普洱茶叶放入烘箱,在60

70℃中干燥2

5h,普洱茶叶含水量为1

3%;
30.s6.将干燥的普洱茶叶进行包装,得到普洱茶。
31.本实施例中,优选的,所述步骤s2中的脱水装置的离心转速为40

80转/分。
32.本实施例中,优选的,所述步骤s4中的茶叶揉捻机的转速为30

60转/分。
33.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶包装为真空包装。
34.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶每包装袋重量为5

10g。
35.本实施例中,优选的,所述步骤s1中的普洱茶鲜叶晾晒堆积高度为1

3cm。
36.实施例2
37.一种普洱茶拼配的体系化制备方法,包括以下操作步骤:
38.s1.将采摘的易武栽培型甜茶、易武栽培型香柔茶、布朗荒野过渡型微苦茶、布朗栽培型苦茶、临沧栽培型香柔茶、临沧荒野过渡型高香茶、普洱栽培型香甜茶、普洱栽培型香柔茶鲜叶分别用水清洗干净;
39.s2.然后按成分和重量份比为易武栽培型甜茶40份、易武栽培型香柔茶25份、布朗荒野过渡型微苦茶35份、布朗栽培型苦茶25份、临沧栽培型香柔茶35份、临沧荒野过渡型高香茶40份、普洱栽培型香甜茶25份、普洱栽培型香柔茶35份进行混合制得普洱茶鲜叶,将普洱茶鲜叶放入到脱水装置,启动脱水装置将普洱茶鲜叶表面的水分离心去除,再将普洱茶鲜叶放在通风的地方进行通风晾晒2h;
40.s3.将晾晒的普洱茶鲜叶放入到茶叶炒茶机内炒制5

10min,炒制普洱茶鲜叶含水量为20

30%,得到普洱茶叶,炒茶温度,200

240℃;
41.s4.将炒制好的普洱茶叶从茶叶炒制机取出,然后冷却至室温,将冷却的普洱茶叶放入到茶叶揉捻机中揉捻10

20min;
42.s5.将步骤s3中的普洱茶叶放入烘箱,在60

70℃中干燥2

5h,普洱茶叶含水量为1

3%;
43.s6.将干燥的普洱茶叶进行包装,得到普洱茶。
44.本实施例中,优选的,所述步骤s2中的脱水装置的离心转速为40

80转/分。
45.本实施例中,优选的,所述步骤s4中的茶叶揉捻机的转速为30

60转/分。
46.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶包装为真空包装。
47.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶每包装袋重量为5

10g。
48.本实施例中,优选的,所述步骤s1中的普洱茶鲜叶晾晒堆积高度为1

3cm。
49.实施例3
50.一种普洱茶拼配的体系化制备方法,包括以下操作步骤:
51.s1.将采摘的易武栽培型甜茶、易武栽培型香柔茶、布朗荒野过渡型微苦茶、布朗栽培型苦茶、临沧栽培型香柔茶、临沧荒野过渡型高香茶、普洱栽培型香甜茶、普洱栽培型香柔茶鲜叶分别用水清洗干净;
52.s2.然后按成分和重量份比为易武栽培型甜茶40份、易武栽培型香柔茶25份、布朗荒野过渡型微苦茶35份、布朗栽培型苦茶25份、临沧栽培型香柔茶35份、临沧荒野过渡型高香茶40份、普洱栽培型香甜茶25份、普洱栽培型香柔茶35份进行混合制得普洱茶鲜叶,将普洱茶鲜叶放入到脱水装置,启动脱水装置将普洱茶鲜叶表面的水分离心去除,再将普洱茶鲜叶放在通风的地方进行通风晾晒2h;
53.s3.将晾晒的普洱茶鲜叶放入到茶叶炒茶机内炒制10min,炒制普洱茶鲜叶含水量为25%,得到普洱茶叶,炒茶温度,230℃;
54.s4.将炒制好的普洱茶叶从茶叶炒制机取出,然后冷却至室温,将冷却的普洱茶叶放入到茶叶揉捻机中揉捻15min;
55.s5.将步骤s3中的普洱茶叶放入烘箱,在65℃中干燥3h,普洱茶叶含水量为2%;
56.s6.将干燥的普洱茶叶进行包装,得到普洱茶。
57.本实施例中,优选的,所述步骤s2中的脱水装置的离心转速为40

80转/分。
58.本实施例中,优选的,所述步骤s4中的茶叶揉捻机的转速为30

60转/分。
59.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶包装为真空包装。
60.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶每包装袋重量为5

10g。
61.本实施例中,优选的,所述步骤s1中的普洱茶鲜叶晾晒堆积高度为1

3cm。
62.实施例4
63.一种普洱茶拼配的体系化制备方法,包括以下操作步骤:
64.s1.将采摘的易武栽培型甜茶、易武栽培型香柔茶、布朗荒野过渡型微苦茶、布朗栽培型苦茶、临沧栽培型香柔茶、临沧荒野过渡型高香茶、普洱栽培型香甜茶、普洱栽培型香柔茶鲜叶分别用水清洗干净;
65.s2.然后按成分和重量份比为易武栽培型甜茶40份、易武栽培型香柔茶25份、布朗荒野过渡型微苦茶35份、布朗栽培型苦茶25份、临沧栽培型香柔茶35份、临沧荒野过渡型高香茶40份、普洱栽培型香甜茶25份、普洱栽培型香柔茶35份进行混合制得普洱茶鲜叶,将普洱茶鲜叶放入到脱水装置,启动脱水装置将普洱茶鲜叶表面的水分离心去除,再将普洱茶鲜叶放在通风的地方进行通风晾晒2h;
66.s3.将晾晒的普洱茶鲜叶放入到茶叶炒茶机内炒制10min,炒制普洱茶鲜叶含水量为25%,得到普洱茶叶,炒茶温度,230℃;
67.s4.将炒制好的普洱茶叶从茶叶炒制机取出,然后冷却至室温,将冷却的普洱茶叶放入到茶叶揉捻机中揉捻15min;
68.s5.将步骤s3中的普洱茶叶放入烘箱,在65℃中干燥3h,普洱茶叶含水量为2%;
69.s6.将干燥的普洱茶叶进行包装,得到普洱茶。
70.本实施例中,优选的,所述步骤s2中的脱水装置的离心转速为60转/分。
71.本实施例中,优选的,所述步骤s4中的茶叶揉捻机的转速为40转/分。
72.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶包装为真空包装。
73.本实施例中,优选的,所述步骤s7中的普洱茶每包装袋重量为7.5g。
74.本实施例中,优选的,所述步骤s1中的普洱茶鲜叶晾晒堆积高度为2cm。
75.本发明栽培型甜茶和栽培型香甜茶起到口感甜润,香气高扬的作用,辅之荒野过渡型微苦茶、荒野过渡型高香茶,增加茶的野韵及茶气的深度及广度,再加入栽培型香柔茶,更增加了茶的甜柔感,最后辅栽培型苦茶,使汤水层次丰富,汤质醇厚,口感平衡;以易武的茶做基料,取茶汤之“柔”,以临沧的茶为辅料之一,取它的“甜”,形成茶中最好让人接受的基础“甜柔”,在加入布朗地区的“苦”加深产品底蕴和特色,普洱地区茶性柔,很有兼容性,可以让各种茶性有机结合在一起,增加品茶过程中的饱满度与丰富度,同时也塑造出超越普通茶性的产品。
76.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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