本发明涉及食品领域，具体涉及一种巧克力涂层组合物、巧克力涂层、其制备方法及应用。
背景技术：
1、食品行业不断创新，从产品的口味、结构、口感和包装等方面推陈出新，冷冻饮品行业也不单单只是追求解暑降温的功效，更多的是倾向于消费者的享受感，越来越注重感官和食用的便捷性。但现在带脆皮巧克力涂层的冷饮产品中，巧克力容易碎裂，不仅感官差，且会使得巧克力“脆”的口感大大降低，还会出现到巧克力皮处掉落的现象，影响消费者食用。目前针对脆皮巧克力涂层易碎裂、掉落的问题，有研究报道可以通过调节巧克力配方中的油脂特性和结晶速率等来解决，使得脆皮巧克力的硬度、脆度、韧性等方面达到不易碎裂的效果。
2、cn 111202155 a公开了一种巧克力涂层组合物，其包含油脂，所述油脂包含重量比为2～6:1的无水奶油:非氢化植物油。所述油脂在零下18℃时，其固体脂肪含量在80％-90％；零下10℃时，其固体脂肪含量在70％-80％；0℃时，其固体脂肪含量在60％-70％；零上20℃时，其固体脂肪含量在50％-60％；零上35℃时，其固体脂肪含量在20％-30％。以该油脂搭配乳制品、可可原料和乳化剂等其他原料制备得到的巧克力涂层，不易开裂，更容易涂挂大颗粒。但所述巧克力涂层为软质巧克力，在常温下仅能提供柔软的咀嚼感，无法达到巧克力“脆”的口感。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种巧克力涂层组合物、巧克力涂层、其制备方法及应用。所述巧克力涂层通过采用特定配比下的棕榈油和棕榈仁油作为调和油脂，使得调和油脂在特定温度下具有特定的固体脂肪含量，使得巧克力涂层既能够提供脆的口感，还可确保其具有一定的韧性，不易掉落。
2、为达到此目的，本发明采用以下技术方案：
3、第一方面，本发明提供一种巧克力涂层组合物，包括由棕榈油和棕榈仁油组成的调和油脂，所述棕榈油和棕榈仁油的质量比为(5～6):(4～5)。
4、优选地，所述调和油脂的固体脂肪含量满足以下条件：
5、10℃时，固体脂肪含量为40％±4；15℃时，固体脂肪含量为17％±3；20℃时，固体脂肪含量为0～5％；25℃时，固体脂肪含量为0～3％。
6、优选地，所述棕榈油和棕榈仁油的质量比为5.5:4.5。
7、第二方面，本发明提供一种巧克力涂层按重量份计包括糖类物质20-30份，可可风味物质30-45份，乳粉10-20份，上述的巧克力涂层组合物30-40份和乳化剂3-5份。
8、优选地，所述糖类物质包括白砂糖。
9、优选地，所述可可风味物质包括可可粉和/或可可液块。
10、优选地，所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉或乳清粉中的任意一种或多种。
11、优选地，所述乳化剂包括浓缩磷脂和/或聚甘油蓖麻醇酸酯。
12、第三方面，本发明提供一种上述巧克力涂层的制备方法，包括以下步骤：将原料混合得到巧克力浆，然后恒温至使用温度，涂挂在冷冻产品表面。
13、优选地，所述混合在精磨机、球磨机或辊式研磨设备中进行。
14、优选地，所述巧克力浆的细度为20～30μm。
15、第四方面，本发明还提供一种冷冻产品，包括冷冻产品本体和涂覆在所述冷冻产品表面的涂层，所述涂层为上述技术方案中所涉及的巧克力涂层。
16、优选地，所述冷冻产品包括冰淇淋或雪糕。
17、与现有技术相比，本发明的有益效果为：
18、本发明提供了一种巧克力涂层组合物，可用于制备冷冻产品的巧克力涂层，所述巧克力涂层组合物采用特定比例下的棕榈油和棕榈仁油，通过调节固体脂肪含量在特定的范围内，经质构测试，结合消费者属性一致性分析，发现制备的巧克力涂层不仅能够具有“脆”的口感，还可以确保巧克力涂层具有良好的完整性，不易断裂。
1.一种巧克力涂层组合物，其特征在于，包括由棕榈油和棕榈仁油组成的调和油脂，所述棕榈油和棕榈仁油的质量比为(5～6):(4～5)；
2.根据权利要求1所述的巧克力涂层组合物，其特征在于，所述棕榈油和棕榈仁油的质量比为5.5:4.5。
3.一种巧克力涂层，其特征在于，按重量份计包括糖类物质20-30份，可可风味物质30-45份，乳粉10-20份，权利要求1或2所述的巧克力涂层组合物30-40份和乳化剂3-5份。
4.根据权利要求3所述的巧克力涂层，其特征在于，所述糖类物质包括白砂糖；
5.根据权利要求3所述的巧克力涂层，其特征在于，所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉或乳清粉中的任意一种或多种；
6.根据权利要求3～5中任一项所述的巧克力涂层的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将原料混合得到巧克力浆，然后恒温至使用温度，涂挂在冷冻产品表面。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述混合在精磨机、球磨机或辊式研磨设备中进行。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述巧克力浆的细度为20～30μm。
9.一种冷冻产品，其特征在于，包括冷冻产品本体和涂覆在所述冷冻产品表面的涂层；
10.根据权利要求9所述的冷冻产品，其特征在于，所述冷冻产品包括冰淇淋或雪糕。
