本发明属于酒类配制，具体涉及一株黑曲霉xo-18及其应用。
背景技术：
1、茶叶源于中国，我国也是茶叶资源大国。我国发现与利用茶的历史非常悠久，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。作为饮品，茶已经成为世界性的饮品。我国也是酒的故乡，数千年来的文明发展史中，酒与中国文化的发展基本上是同步进行的。
2、茶酒，兼具酒的醇厚茶的芬芳，这一混搭产受到市场热捧。现代茶酒是以茶叶、酒精、饮用水为主要原材料，辅以其它各类添加剂生产的饮用酒，其中酒精可以由茶叶发酵而来，也可以粮食发酵获得，而后茶叶或其提取物混合。
3、但是，常规的在配制茶酒时，米酒与茶混合其风味控制困难，通常需要加入食品添加剂进行调味。因此，为实现茶酒加工的纯天然，无添加，提供一种可以实现米酒品质和风味物质与茶叶的匹配的配制方法是非常有必要的。
技术实现思路
1、本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一株黑曲霉xo-18及其应用，具体采用以下的技术方案：
2、本发明的第一方面，提供了一株曲霉xo-18，该述黑曲霉xo-18的名称为aspergillus niger xo-18，已于2023年05月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 2023809，保藏地址：中国武汉大学。其中，该曲霉xo-18还可以应用在制备茶酒中。
3、本发明的第二方面，提供了一种茶酒的配制方法，包括以下步骤：
4、s1：先对茶叶中的风味物质进行检测；所述风味物质包括氨基酸含量、茶多酚、多糖和咖啡碱；
5、s2：根据步骤s1中测得的结果，设定米酒发酵风味物质的目标值；所述风味物质的目标值包括酒精度、酸度和总糖量的需求；
6、s3：将糯米进行发酵处理，并实时监测米酒的酒精度、酸度和总糖量；然后根据米酒的酒精度、酸度和总糖量，在发酵的第3-4天，加入权利要求1中的黑曲霉xo-18，进行强化异步发酵，共完成5天的发酵后过滤得到米酒，然后检测米酒的酒精度、酸度和总糖量；
7、s4：根据步骤s3发酵结束后检测米酒的酒精度、酸度和总糖量与设定米酒发酵风味物质的目标值的差值，通过控制容器中液面高度进行后发酵1-2天，过滤，得到米酒；
8、s5：将步骤4得到的米酒和茶汁按照1：3.7-4.5的比例进行复配，杀菌，最终得到茶酒。
9、本发明利用分离获得的黑曲霉菌株，对米酒发酵过程进行强化控制，使其重要成分的含量与茶叶中的重要组分协调，并实现无需添加剂调味，即可与茶叶配制成为味美可口的茶酒产品。需要说明的是，本发明步骤s3中将糯米进行发酵处理的发酵过程属于常规的发酵手段。
10、作为进一步优选的实施方式，上述通过控制容器中液面高度进行后发酵包括以下步骤：
11、在容器中留下酒体体积5%-35%的空气，封盖进行48 h进行后发酵；若酸度仍然不足，可以在后发酵的24h后进行通气后再进行发酵。
12、作为进一步优选的实施方式，步骤s3中黑曲霉xo-18菌株的加入量与米酒的比例为105cfu-108cfu：1 kg。
13、作为进一步优选的实施方式，上述步骤s3中强化异步发酵的温度为25℃。上述步骤s4中后次发酵的温度为31℃。上述温度过高或过低都会使得物质转化效率降低，要延长发酵时间。
14、作为进一步优选的实施方式，上述茶汁由以下步骤得到：
15、将茶叶于70 ℃-95℃的水中煮，浸泡3 min-15 min，过滤获得茶汁；所述茶叶和水的比例为1.0 g-5.0 g：100ml。其中茶汁为红茶汁或绿茶汁。
16、本发明还提供了由上述配制方法制备得到的一种茶酒，该茶酒的酒精度为7%-8%，总酸5 g/l -6.5 g/l，总糖75 g/l -85 g/l。
17、本发明的有益效果为：本发明提供了一株曲霉xo-18，且该曲霉xo-18可以应用在制备茶酒中。本发明还提供了一种茶酒的配制方法，该配制方法相比于传统米酒与茶配制方法不同在于，本法的配制过程通过富产纤维素酶的黑曲霉进行强化发酵，调节酒体中糖、醇、酸的动态平衡，有效解决了茶酒味道苦涩的问题，避免了需要加入食品添加剂调味的弊端。通过在对茶叶风味物质检定结果的基础上，对米酒进行强化异步发酵，可控调节米酒品质和风味物质与茶叶的匹配，实现了茶酒加工的纯天然，无添加，因此，在茶酒产业具有良好的竞争力和发展潜力。
1.一株黑曲霉xo-18，其特征在于，所述黑曲霉xo-18的名称为aspergillus niger xo-18，已于2023年05月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m2023809。
2.权利要求1所述的黑曲霉xo-18在配制茶酒中的应用。
3.一种茶酒的配制方法，其特征在于，所包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的茶酒的配制方法，其特征在于，通过控制容器中液面高度进行后发酵包括以下步骤：
5.根据权利要求3所述的茶酒的配制方法，其特征在于，步骤s3中黑曲霉xo-18菌株的加入量与米酒的比例为105 cfu-108 cfu：1 kg。
6.根据权利要求3所述的茶酒的配制方法，其特征在于，步骤s3中强化异步发酵的温度为25℃。
7.据权利要求3所述的茶酒的配制方法，其特征在于，步骤s4中后发酵的温度为31℃。
8.根据权利要求3所述的茶酒的配制方法，其特征在于，茶汁由以下步骤得到：
9.一种茶酒，其特征在于，由权利要求3-8任一项所述茶酒的配制方法配制得到。
10.根据权利要求9所述的茶酒，其特征在于，所述茶酒的酒精度为7%-8%，总酸5 g/l -6.5 g/l，总糖75 g/l-85 g/l。
