本发明涉及发酵饮品领域，具体涉及一种低醇椰子水饮料及其制备方法。
背景技术：
1、椰子学名为cocos nucifera l，是海南省典型的热带能源作物资源之一。椰子水中的主要营养成分为可溶性糖、维生素、矿物质以及少量的蛋白质和油脂。新鲜椰子水的碳水化合物含量可达到5％以上，其中糖类包括葡萄糖、蔗糖和果糖及少量半乳糖、木糖和甘露糖等。椰子水还富含人体所需的必须氨基酸，可以维持人的正常生理活动并且有利于人体的生长发育，相较于牛奶，椰子水中精氨酸、丙氨酸等含量更为丰富。
2、由于椰子水中的营养物质较为丰富，经过储藏的天然椰子水的化学成分和口感风味极易发生变化，难以长时间运输。在食品工业中，新鲜青椰子水由于口感清甜，可以直接饮用或是灭菌制作成饮料，还可以用作发酵基质经酵母菌发酵成果酒或是经醋酸菌发酵成果醋。但老椰子水的糖度较低，风味寡淡，直接饮用口感不好，现有技术中用于生产椰纤果。椰纤果是老椰子水经发酵制成细菌纤维素，经过加工筛选制成的、具有光滑口感的一种食物，可以将其固体切碎成小块并浸入糖浆中，后来作为甜点深受消费者的喜爱。
3、随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，对健康和优质的饮料的需求也有了一定的提升。果酒是运用水果为原料经发酵而成的酒精饮料，其中保留了水果的营养物质和风味，种类繁多口感良好。但果酒的酒精度偏高，不适宜小部分人群的饮用。低醇饮料可以保留果酒的所有优点，并且酒精度数低，更利于身体健康。
4、非专利文献“酵母dv10发酵低醇度椰子水的动力学研究”公开了一种低醇度椰子水的制备工艺，用酵母dv10发酵成熟椰子水并研究发酵过程中菌体浓度、底物浓度和产物浓度等变量随发酵时间的变化规律。虽然采用该工艺制得的发酵椰子水满足低醇度的要求，但是其更关注发酵过程的动力学研究，不关注发酵椰子水风味、感官和功能性的提升，经实验该发酵低醇度椰子水与椰子水自身的典型风味存在一定差异。
5、如何以老椰子水为原料制备一款风味较好、感官优良且具有功能性的低醇椰子水饮料，促进老椰子水资源的回收利用和提高其附加值，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
1、因此，本发明要解决的技术问题在于克服老椰子水直接饮用口感不好，发酵制备成低醇度椰子水的感官有待提升的缺陷，从而提供一种低醇椰子水饮料及其制备方法。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、第一方面，本发明提供一种低醇椰子水饮料的制备方法，包括以下步骤：
4、取椰子水，调糖调酸，灭菌，接种酿酒酵母1-7-1和植物乳杆菌a33进行混菌发酵，离心取上清液，得到所述低醇椰子水饮料。
5、进一步地，以所述椰子水的体积计，所述酿酒酵母1-7-1的接种量为5×106～6×106cfu/ml；所述植物乳杆菌a33的接种量为5×106～6×106cfu/ml；
6、混菌发酵条件：温度21～27℃，例如可以为21℃、24℃、27℃，时间24～36h，例如可以为24h、36h。
7、进一步地，以所述椰子水的体积计，所述酿酒酵母1-7-1的接种量为5×106cfu/ml；所述植物乳杆菌a33的接种量为5×106cfu/ml；
8、混菌发酵条件：温度21℃，时间36h。
9、进一步地，向灭菌椰子水中加入酿酒酵母1-7-1种子液和植物乳杆菌a33种子液进行混菌发酵，其中，酿酒酵母1-7-1种子液的接种量为2％～4％，例如可以为2％、3％、4％，植物乳杆菌a33种子液的接种量为2％～4％，例如可以为2％、3％、4％，。
10、进一步地，酿酒酵母1-7-1种子液的接种量为2％，植物乳杆菌a33种子液的接种量为2％。
11、进一步地，所述酿酒酵母1-7-1种子液的制备方法包括：取甘油管保藏的酿酒酵母1-7-1以2％～5％接种量接种于yepd液体培养基，每代培养18～24h，传代2～3次，8000～10000r/min离心8～10min，蒸馏水清洗2～3次，取菌泥用等体积调糖调酸后的椰子水悬浮备用；
12、所述植物乳杆菌a33种子液的制备方法包括：取甘油管保藏的植物乳杆菌a33以2％～5％接种量接种于yepd液体培养基，每代培养22～26h，传代2～3次，8000～10000r/min离心8～10min，蒸馏水清洗2～3次，取菌泥用等体积调糖调酸后的椰子水悬浮备用。
13、进一步地，所述酿酒酵母1-7-1种子液的制备方法包括：取甘油管保藏的酿酒酵母1-7-1以5％接种量接种于yepd液体培养基，每代培养18h，传代3次，8000r/min离心10min，蒸馏水清洗3次，取菌泥用等体积调糖调酸后的椰子水悬浮备用；
14、所述植物乳杆菌a33种子液的制备方法包括：取甘油管保藏的植物乳杆菌a33以5％接种量接种至mrs液体培养基，每代培养24h，传代3次，8000r/min离心10min，蒸馏水清洗3次，取菌泥用等体积调糖调酸后的椰子水悬浮备用。
15、进一步地，所述椰子水是由老椰子破壳取水得到的；
16、在进行调糖调酸之前对所述椰子水进行过滤；
17、在调糖调酸的步骤中，将椰子水的糖度调至13～15°brix，将ph值调至3.4～3.6；
18、灭菌条件：在65～75℃下灭菌30min；
19、离心条件：转速8000～10000rpm，温度3～5℃，时间5～8min。
20、进一步地，在调糖调酸的步骤中，将椰子水的糖度调至14°brix，将ph值调至3.5；
21、灭菌条件：在65℃下灭菌30min；
22、离心条件：转速10000rpm，温度4℃，时间5min。
23、第二方面，本发明提供由所述的制备方法得到的低醇椰子水饮料。
24、单纯使用乳酸菌发酵会导致风味不好、椰子香气典型性不足的问题，此外，在椰子水的制备过程中，乳酸菌的生长和繁殖也面临一些挑战。酿酒酵母具有较快的发酵速度，在发酵过程中产生多种风味物质，如酯类、酚类等化合物，可以赋予饮料丰富的香气和味道，但是使用酿酒酵母发酵的饮料风味浓重，同样与椰子水的典型风味存在差异，并且通常具有较高的醇度，不适于低醇度椰子水饮料的制备。
25、本发明技术方案，具有如下优点：
26、本发明提供的低醇椰子水饮料的制备方法，以酿酒酵母1-7-1和植物乳杆菌a33进行混菌发酵制得。发明人通过研究发现，利用酿酒酵母1-7-1和植物乳杆菌a33进行混菌发酵，在菌种相互促进生长的同时会产生相比单菌发酵不易得到的代谢产物，也会抑制单菌发酵时不良风味物质的产生，改善植物乳杆菌单菌和酿酒酵母单菌发酵带来的不良风味，赋予发酵后的饮品独特的口感与风味并增加椰子香气的典型性，同时，混菌发酵还明显提升了其抗氧化活性，提高了该低醇椰子水饮料的功能性和营养价值。本发明为老椰子水资源的回收利用和提高其附加值提供了新的方法。
27、发明人在研究过程中发现，尽管都是采用酵母菌和乳酸菌的组合方式，其发酵制备的椰子水饮料的感官差异很大，抗氧化活性也存在显著差异。而当采用特定菌株(酿酒酵母1-7-1和植物乳杆菌a33)混菌发酵时，意外发现所得产品具有突出的感官品质和抗氧化活性，风味独特、典型性好，同时满足低醇度饮料的要求，具有明显优势，适合作为一种感官品质优异且功能性强的低醇椰子水饮料产品大范围推广。
1.一种低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求2所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，向灭菌椰子水中加入酿酒酵母1-7-1种子液和植物乳杆菌a33种子液进行混菌发酵，其中，酿酒酵母1-7-1种子液的接种量为2％～4％，植物乳杆菌a33种子液的接种量为2％～4％。
5.根据权利要求4所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，酿酒酵母1-7-1种子液的接种量为2％，植物乳杆菌a33种子液的接种量为2％。
6.根据权利要求4所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，
7.根据权利要求6所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，
8.根据权利要求1所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，
9.根据权利要求8所述的低醇椰子水饮料的制备方法，其特征在于，
10.由权利要求1～9任一项所述的制备方法得到的低醇椰子水饮料。
