本发明属于食品加工，具体涉及一种羊肚菌乌鸡汤制备方法。
背景技术：
1、近年来，随着我国人民生活水平的日渐改善和物质生活水平的日渐丰富，人们越来越关注身体健康问题，食补是改善身体健康的重要方式之一，其能够通过食物间的合理搭配食用，达到强健强身、调治内脏疾病和既病防变的功效。
2、羊肚菌乌鸡汤由于具有健脾开胃、滋阴补肾、强壮筋骨、清热解毒和促进消化等功效，是食补方式内较为受欢迎的一种，目前羊肚菌乌鸡汤的制备方法一般是将食材处理后放在一起熬制形成羊肚菌乌鸡汤，上述羊肚菌乌鸡汤制备方法中由于并未对汤中的油脂进行处理，导致羊肚菌乌鸡汤成品较为油腻，降低了羊肚菌乌鸡汤的市场接受度。
3、鉴于此，设计一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，以解决上述问题。
技术实现思路
1、为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，具有提前去除了乌鸡的鸡油部分，不影响羊肚菌乌鸡汤的营养成分，同时降低了了羊肚菌乌鸡汤成品的油腻程度，提高羊肚菌乌鸡汤的市场接受度的特点。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，包括以下步骤：
3、s1：去除乌鸡首尾和内脏，清洗干净，剁块，放入浸泡容器内，按照设定比例加入清水和白醋，浸泡，去除血水；
4、s2：取出乌鸡，放入去油容器内，隔水加热，去除乌鸡油脂；
5、s3：取出乌鸡，放入焯水容器内，按照设定比例加入清水、姜片和料酒，加热，焯水；
6、s4：取出乌鸡，放入陶瓷汽锅容器内，通入蒸汽，熬制鸡汤；
7、s5：取出乌鸡油脂，放入调味料制备容器内，隔水加热，按照设定比例加入水淀粉，去除乌鸡油脂内的杂质，取出炸制后的淀粉团，按照设定比例加入葱、姜和蒜，熬香，取出炸制后的葱、姜和蒜，按照比例加入盐水，搅拌，混合均匀，喷雾干燥制粒，得到调味料颗粒；
8、s6：乌鸡汤熬制好的前十分钟，按照设定比例加入羊肚菌、红枣和枸杞，降温，熬制；
9、s7：羊肚菌乌鸡汤熬制好的前三分钟，按照设定比例加入调味料颗粒，熬制；
10、s8：羊肚菌乌鸡汤熬制好，无菌灌装至羊肚菌乌鸡汤的包装罐内；
11、s9：质检，羊肚菌乌鸡汤制备完成。
12、进一步的，所述步骤s1中，加入清水和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入60-65ml的白醋，浸泡时间是2-2.5h。
13、进一步的，所述步骤s2中，隔水加热的加热温度是125-135℃，加热时间是25-30min。
14、进一步的，所述步骤s3中，加入清水、姜片和料酒的设定比例是1000ml的清水中加入20-30g的姜片和90-100ml的料酒，加热温度是55-60℃，加热时间是3-5min。
15、进一步的，所述步骤s4中，蒸汽温度是80-85℃，熬制时间是1-1.5h。
16、进一步的，所述步骤s5中，隔水加热的加热温度是100-120℃，加热时间是20-30min，加入水淀粉的设定比例是1000ml的乌鸡油脂中加入100-200ml水淀粉，加入葱、姜和蒜的设定比例是1000ml的乌鸡油脂中加入50-80g葱、
17、30-35g姜和50-60g蒜，加入盐水的设定比例是1000ml的乌鸡油脂中加入30-50ml盐水。
18、进一步的，所述步骤s5中，喷雾干燥制粒的具体步骤是：将混合溶液通过喷雾器喷雾成小水滴，小水滴在烘干容器的热风中快速干燥，形成调味料颗粒，其中，喷雾器根据调味料颗粒大小的控制要求进行选择。
19、进一步的，所述步骤s6中，加入羊肚菌、红枣和枸杞的设定比例是1000ml的乌鸡汤中加入100-120g羊肚菌、10-15g红枣和5-10g枸杞，熬制温度是30-35℃，熬制时间是10min。
20、进一步的，所述步骤s7中，加入调味料颗粒的设定比例是1000ml的羊肚菌乌鸡汤中加入5-10g调味料颗粒。
21、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
22、1、本发明先去除乌鸡首尾和内脏并清洗干净，再加料浸泡去除血水，再隔水加热去油，再加料焯水，再分批次对乌鸡、羊肚菌、红枣和枸杞进行熬制，再加入调味料颗粒，后无菌灌装实现羊肚菌乌鸡汤的制备，该方法较现有技术而言，提前去除了乌鸡的鸡油部分，不影响羊肚菌乌鸡汤的营养成分，同时降低了了羊肚菌乌鸡汤成品的油腻程度，提高羊肚菌乌鸡汤的市场接受度。
23、2、本发明调味料颗粒是乌鸡油先通过水淀粉吸附杂质，再通过炸制葱姜蒜熬香，再通过加入盐水，后制粒实现的制备，上述制备方法使乌鸡油脂利用最大化，同时也减少了外在添加剂的增加，使羊肚菌乌鸡汤呈现纯正的味道。
1.一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，加入清水和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入60-65ml的白醋，浸泡时间是2-2.5h。
3.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，隔水加热的加热温度是125-135℃，加热时间是25-30min。
4.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，加入清水、姜片和料酒的设定比例是1000ml的清水中加入20-30g的姜片和90-100ml的料酒，加热温度是55-60℃，加热时间是3-5min。
5.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s4中，蒸汽温度是80-85℃，熬制时间是1-1.5h。
6.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，隔水加热的加热温度是100-120℃，加热时间是20-30min，加入水淀粉的设定比例是1000ml的乌鸡油脂中加入100-200ml水淀粉，加入葱、姜和蒜的设定比例是1000ml的乌鸡油脂中加入50-80g葱、30-35g姜和50-60g蒜，加入盐水的设定比例是1000ml的乌鸡油脂中加入30-50ml盐水。
7.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，喷雾干燥制粒的具体步骤是：将混合溶液通过喷雾器喷雾成小水滴，小水滴在烘干容器的热风中快速干燥，形成调味料颗粒，其中，喷雾器根据调味料颗粒大小的控制要求进行选择。
8.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s6中，加入羊肚菌、红枣和枸杞的设定比例是1000ml的乌鸡汤中加入100-120g羊肚菌、10-15g红枣和5-10g枸杞，熬制温度是30-35℃，熬制时间是10min。
9.根据权利要求1所述的一种羊肚菌乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s7中，加入调味料颗粒的设定比例是1000ml的羊肚菌乌鸡汤中加入5-10g调味料颗粒。
