本发明属于白酒生产，具体为一种提高发酵速率的白酒生产工艺。
背景技术：
1、提高发酵速率的白酒是指采用一些特殊工艺和技术手段，使白酒发酵过程加快，从而提高出酒率、提升酒的品质和口感的一种白酒，这种白酒通常采用纯种酵母和麸曲等优质原料，通过调整配料比例、控制温度和湿度等手段，以及加强保温措施等方法来促进发酵过程的进行，提高发酵速率的白酒生产工艺可以缩短发酵周期，降低生产成本，提高生产效率，同时也可以提高酒的品质和口感，满足消费者对高品质白酒的需求。
2、传统泥池在发酵过程中，淀粉未完全水解糖化便与酵母发生反应，会引发一系列问题，首先，酒精度数可能不稳定，影响酒的品质和市场竞争力，其次，发酵可能不彻底，导致酒中残留未发酵物质，改变其口感和品质，同时，不完全的糖化可能导致酒产生不正常的风味，如苦味或霉味。最后，生产效率会降低，增加生产成本和延长发酵时间。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种提高发酵速率的白酒生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案一种提高发酵速率的白酒生产工艺，该白酒生产工艺步骤如下：
3、s1,原料准备：选择优质的高粱、小麦和玉米作为原料，并进行清洗和粉碎处理，以便更好地进行发酵；
4、s2,配料与蒸煮：将粉碎后的原料与适量的水、曲、麸、泥混合，搅拌均匀后进行蒸煮，使原料充分糊化；
5、s3,冷却与接种：将蒸煮后的料迅速冷却至适宜温度，然后接入酒曲和酵母微生物，为发酵做好准备；
6、s4,泥池发酵：将混合料倒入泥池中，表面覆盖一层泥浆，在适宜的温度和湿度条件下，让原料中的淀粉和糖类物质与泥中的微生物发生反应，进行糖化和发酵；
7、s5,蒸馏：将发酵后的酒醪进行蒸馏，使酒精和部分杂质挥发并冷却收集；
8、s6,老熟与陈酿：将初步蒸馏得到的白酒在陶罐中进行老熟和陈酿，以改善其口感和品质；
9、s7,过滤与包装：通过过滤器将陈酿后的白酒进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物，然后进行灌装和密封，即可得到成品白酒。
10、优选地，所述原料准备步骤如下：
11、t1,原料选择：选择优质的高粱、小麦、玉米作为原料是至关重要的第一步，优质原料能够提供丰富的营养成分；
12、t2,原料清洗：在原料被粉碎之前，必须进行彻底的清洗，不仅去除表面的污垢和杂质，还减少农药和重金属的残留，清洗过程应使用流动的清水，确保每一粒原料都被清洗干净；
13、t3,原料粉碎：粉碎的目的是使原料粒度均匀，以增加与发酵微生物的接触面积，从而提高发酵速率；
14、t4,配料混合：在粉碎后的原料中加入适量的水、曲、麸配料，并进行均匀混合；
15、t5,原料保存：准备好的原料需要妥善保存，避免受潮、发霉和被虫蛀问题，选择干燥、通风良好的仓库，并定期检查原料的保存情况。
16、优选地，所述配料与蒸煮的步骤如下：
17、a1，配料混合：将粉碎后的原料与适量的水、曲、麸、泥混合在一起，需要确保各种配料按照一定的比例混合，达到最佳的发酵效果，混合过程中要确保均匀，避免某些地方配料过多或过少；
18、a2，搅拌：混合后，需要进行充分的搅拌，使各种配料更好地融合在一起，增加原料的均匀性，搅拌时要注意力度和时间，避免破坏原料的结构；
19、a3，加温：搅拌均匀后，将混合物放入适当大小的容器中，然后逐渐加温，加温的目的是使原料糊化，变得更容易被发酵微生物利用，同时，高温也杀死一些杂菌，提高发酵纯度；
20、a4，蒸煮：在加温的过程中，需要进行蒸煮操作，蒸煮的目的是使原料中的淀粉和蛋白质物质变性，变得更易于分解和发酵；
21、a5，糊化：经过蒸煮后，原料已经充分糊化，变得柔软且具有粘性，糊化后的原料更易于发酵微生物的生长和酶的分泌，从而加快发酵速率。
22、优选地，所述冷却与接种的步骤如下：
23、b1,蒸煮后处理：蒸煮完成后，将料迅速取出，避免长时间高温停留；
24、b2,冷却：将料放入冷却设备中，如冷凝器或冷却水槽，以迅速降低其温度；
25、b3,选择微生物：根据生产需求和工艺要求，选择适当的酒曲和酵母微生物；
26、b4,接种：将选定的微生物接入已冷却的料中,接种时要确保微生物的均匀分散，以避免局部浓度过高或过低；
27、b5,混匀：接入微生物后，对料进行适当的搅拌或混合，使微生物与料充分接触，加速发酵进程；
28、b6,监测与调整：在接种后的一段时间内，定期监测料的温度、ph值、水分参数，确保其处于适宜的发酵条件下。
29、优选地，所述泥池发酵是一种将物料放入特制的泥池中进行固态发酵的方法，该方法的步骤如下：
30、c1,准备泥池：选择合适的泥池，进行必要的清洁和消毒处理；
31、c2,混合料制备：将粮食和酒曲按照一定比例混合，并加入适量的水和其他配料；
32、c3,倒入泥池：将混合料均匀倒入泥池中，并确保表面平整；
33、c4,泥浆制备：准备适量的泥浆，并确保其具有适宜的粘稠度和ph值；
34、c5,覆盖泥浆：在混合料表面覆盖一层泥浆，以保持发酵过程中的湿度和温度稳定；
35、c6,发酵管理：根据实际情况，对泥池中的混合料进行适当的搅拌或翻动，以促进微生物的生长和发酵进程,同时，要保持适宜的温度和湿度条件，防止过热或过湿对发酵产生不利影响；
36、c7,产物收集：经过一段时间的发酵后，收集酒精和二氧化碳产物。
37、优选地，所述蒸馏是一种提高发酵速率的方法，通过蒸馏，将发酵后的原料加热，使其中的酒精和水分蒸发，再通过冷凝器冷却后收集，得到白酒，蒸馏过程中，原料中的酒精和水分会以蒸汽的形式从物料中逸出，而其他杂质和异味则被留在了物料中，因此得到纯度较高的酒精和白酒。
38、优选地，所述老熟与陈酿都是描述酒的成熟和老化的过程，但有区别，其中老熟是自然老化过程主要发生在酒生产出来之后，随着时间的流逝，酒中的成分会经历复杂的化学反应，使得酒的口感、香气和风味得以丰富和深化，这一过程需要在特定的温度和湿度条件下进行，有时还需要酒窖中的氧气参与，而陈酿，更强调的是酿造过程中的处理方式，在新酒酿成后，将其放入酒窖中静置一段时间，使其自然老熟，有助于减少酒中的杂质和异味，使其口感更加柔和、纯净，尽管陈酿的时间通常比老熟的时间短，但它对提升酒的质量和口感起到了至关重要的作用。
39、优选地，所述过滤与包装是酿酒过程中的最后两个步骤，确保酒的品质和呈现方式至关重要，该方法的步骤如下：
40、d1,过滤：在酒的酿造过程中，会产生许多杂质和悬浮物,为了确保酒的清澈度和口感，需要进行过滤，选择适当的过滤介质，如滤纸、滤布或活性炭，以去除杂质和悬浮物；
41、d2,澄清：经过过滤后，酒会变得更加清澈，为了进一步提高酒的透明度，进行澄清处理，添加澄清剂或采用其他澄清技术，使酒中的微小杂质和悬浮物凝聚并沉降下来；
42、d3,调配：根据酒的种类和风格，可能需要将不同批次或不同来源的酒进行调配,通过调配，获得所需的口感、香气和风味；
43、d4,除氧：氧气与酒中的化合物发生反应，导致酒变质,为了保护酒的品质，需要进行除氧处理,将酒暴露在氮气或二氧化碳惰性气体中，以去除其中的氧气；
44、d6,包装容器选择：选择适当的包装容器，如玻璃瓶、金属罐或塑料瓶，确保容器密封性好、透光性强且具有良好的耐久性；
45、d7,灌装：将处理好的酒灌装到选定的包装容器中,确保灌装过程无菌、快速且准确，以避免酒的氧化和污染；
46、d8,标签与标识：为每瓶酒贴上标签，包括产品名称、生产日期、保质期、生产商信息内容,确保标签清晰、易读且符合相关法规要求。
47、本发明的有益效果如下：
48、本发明通过将混合料倒入泥池中进行发酵，表面再覆盖一层泥浆，在适宜的温度和湿度条件下，原料中的淀粉和糖类物质与泥中的微生物发生反应，进行糖化和发酵，反应是酿酒过程中的核心环节，使得原料中的淀粉转化为酒精和二氧化碳，糖类物质转化为醇类和酯类化合物，泥池的天然保温性能为发酵过程提供了稳定的温度环境，保证了发酵的顺利进行，其次，泥池中的微生物种类繁多，能产生丰富的代谢产物，为酒带来独特的风味和香气，增加了酒的复杂性和层次感，泥池发酵还有利于提高酒的陈年潜力，使酒更加圆润、醇厚，这种工艺生态友好，无需额外能源消耗，降低了生产成本，总之，泥池发酵为酿酒业带来了诸多好处，是一种值得推广的酿酒工艺。
1.一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：该白酒生产工艺步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：所述原料准备步骤如下：
3.根据权利要求1所述的一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：所述配料与蒸煮的步骤如下：
4.根据权利要求1所述的一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：所述冷却与接种的步骤如下：
5.根据权利要求1所述的一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：所述泥池发酵是一种将物料放入特制的泥池中进行固态发酵的方法，该方法的步骤如下：
6.根据权利要求1所述的一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：所述蒸馏是一种提高发酵速率的方法，通过蒸馏，将发酵后的原料加热，使其中的酒精和水分蒸发，再通过冷凝器冷却后收集，得到白酒，蒸馏过程中，原料中的酒精和水分会以蒸汽的形式从物料中逸出，而其他杂质和异味则被留在了物料中，因此得到纯度较高的酒精和白酒。
7.根据权利要求1所述的一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：所述老熟与陈酿都是描述酒的成熟和老化的过程，但有区别，其中老熟是自然老化过程主要发生在酒生产出来之后，随着时间的流逝，酒中的成分会经历复杂的化学反应，使得酒的口感、香气和风味得以丰富和深化，这一过程需要在特定的温度和湿度条件下进行，有时还需要酒窖中的氧气参与，而陈酿，更强调的是酿造过程中的处理方式，在新酒酿成后，将其放入酒窖中静置一段时间，使其自然老熟。
8.根据权利要求1所述的一种提高发酵速率的白酒生产工艺，其特征在于：所述过滤与包装是酿酒过程中的最后两个步骤，确保酒的品质和呈现方式至关重要，该方法的步骤如下：
