本发明涉及食品质地研究领域，具体涉及一种巧克力质地的检测方法和检测系统。
背景技术：
1、巧克力是一种以可可为主料的混合型食品，以其香醇浓郁的独特口味，成为众多消费者忠爱的食品之一。巧克力可应用于冷冻饮品，如作为冰淇淋的本体或涂层等，以提高冰淇淋的市场竞争优势。
2、但纵观国内外冷饮行业一直对冷饮巧克力在冷冻条件下的质构特性(质地)没有可量化、标准化的评估方法，导致上市的产品中巧克力的品质参差不齐、问题不断。一般质地的评定大多依赖于感官检测，但感官检测主观性强，易受检测人员的喜好、情绪、灵敏度等影响，不能保证检测的准确性和稳定性。相比于感官检测，采用质构仪进行力学检测，客观性更好。目前，有研究报道可以采用质构仪，利用tpa测试方法对巧克力的脆性进行测试，但单一的脆性结果并不足以作为评定巧克力质构特性的指标。然而，针对巧克力更全面的质构特性的评定到目前为止还没有统一的测定方法和标准。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种巧克力质地的检测方法和检测系统。所述检测方法通过采用质构仪进行穿刺实验，以相应的韧性指标、脆性指标和整体硬度指标共同作为巧克力质构特性的评定指标，评定过程更加全面化。
2、为达到此目的，本发明采用以下技术方案：
3、第一方面，本发明提供一种巧克力质地的检测方法，包括以下步骤：
4、(1)采用质构仪对若干巧克力样品进行tpa测试，将巧克力样品分为硬质巧克力样品和软质巧克力样品；
5、(2)采用质构仪对硬质巧克力样品或软质巧克力样品进行穿刺测试，分别得到所述巧克力样品的质地指标值，所述质地指标值包括韧性指标值、脆性指标值和整体硬度指标值；
6、所述韧性指标值为巧克力样品承受应力开始至破碎的时间；所述脆性指标值为巧克力样品在碎裂时承受的最大应力以及最大应力下降的角度；所述整体硬度指标值为巧克力样品的应力-时间曲线与横纵坐标轴围成的面积；
7、(3)对步骤(2)获得的韧性指标值、脆性指标值和整体硬度指标值进行统计分析，分别得到硬质巧克力样品或软质巧克力样品的韧性标准值、脆性标准值和整体硬度标准值；
8、(4)采用质构仪对待测巧克力样品进行穿刺测试，获得所述待测巧克力样品的韧性指标值、脆性指标值和整体硬度指标值，将其与步骤(3)得到的韧性标准值、脆性标准值和整体硬度标准值进行比较，获得质地检测结果。
9、优选地，所述tpa测试中，巧克力样品的厚度为0.5～1cm，所述巧克力样品的形变量为100％。
10、优选地，所述tpa测试中，质构仪的参数为：测前速率0.5mm/s，测中速率0.5mm/s，测后速率0.5mm/s。
11、优选地，所述tpa测试中，质构仪的探头为p70，探头的触发力为5g。
12、优选地，步骤(2)和步骤(4)中所述穿刺测试时，巧克力样品的厚度为1.5～3cm，所述巧克力样品的形变量为100％。
13、优选地，步骤(2)和步骤(4)中所述穿刺测试时，质构仪的参数为：测前速率0.5mm/s，测中速率0.5mm/s，测后速率10mm/s。
14、优选地，步骤(2)和步骤(4)中所述穿刺测试时，质构仪的探头为p/2型探头，探头的触发力为5g。
15、优选地，所述硬质巧克力样品的韧性标准值为6～7s，脆性标准值为2000-2500g和90～95°，整体硬度标准值为10000～12000g.s。
16、优选地，所述软质巧克力样品的韧性指标的标准值为10～11s，脆性标准值为＜500g和＞95°，整体硬度标准值为1000～2000g.s。
17、第二方面，本发明提供一种巧克力质地的检测系统，包括：
18、第一检测模块，用于对巧克力样品进行tpa测试；
19、分类模块，用于根据tpa测试结果将巧克力样品分为硬质巧克力样品和软质巧克力样品；
20、第二检测模块，用于获得硬质巧克力样品或软质巧克力样品的质地指标值，所述质地指标值包括韧性指标值、脆性指标值和整体硬度指标值；
21、所述韧性指标值为巧克力样品承受应力开始至破碎的时间；所述脆性指标值为巧克力样品在碎裂时承受的最大应力以及最大应力下降的角度；所述整体硬度指标值为巧克力样品的应力-时间曲线与横纵坐标轴围成的面积；
22、分析模块，用于对检测模块中获得的韧性指标值、脆性指标值和整体硬度指标值进行统计分析，分别得到硬质巧克力样品或软质巧克力样品的韧性标准值、脆性标准值和整体硬度标准值；
23、比较模块，包括第一比较模块、第二比较模块和第三比较模块；
24、所述第一比较模块用于将待测巧克力样品的韧性指标值与分析模块得到的韧性标准值进行比较；
25、所述第二比较模块用于将待测巧克力样品的脆性指标值与分析模块得到的脆性标准值进行比较；
26、所述第三比较模块用于将待测巧克力样品的整体硬度指标值与分析模块得到的整体硬度标准值进行比较；
27、判断模块，用于根据比较模块得到的结果对待测巧克力样品的质地进行判定。
28、与现有技术相比，本发明的有益效果为：
29、本发明提供了一种巧克力质地的检测方法和检测系统，以韧性、脆性和整体硬度三者共同作为评价指标，可以客观、有效、全面地对巧克力样品的质地进行判定，为巧克力质地研究提供一定的理论基础，同时为市售巧克力划分档次提供依据。
1.一种巧克力质地的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述tpa测试中，巧克力样品的厚度为0.5～1cm；
3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述tpa测试中，质构仪的参数为：测前速率0.5mm/s，测中速率0.5mm/s，测后速率0.5mm/s。
4.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述tpa测试中，质构仪的探头为p70，探头的触发力为5g。
5.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(4)中所述穿刺测试时，巧克力样品的厚度为1.5～3cm；
6.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(4)中所述穿刺测试时，质构仪的参数为：测前速率0.5mm/s，测中速率0.5mm/s，测后速率10mm/s。
7.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(4)中所述穿刺测试时，质构仪的探头为p/2型探头，探头的触发力为5g。
8.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述硬质巧克力样品的韧性标准值为6～7s，脆性标准值为2000-2500g和90～95°，整体硬度标准值为10000～12000g.s。
9.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述软质巧克力样品的韧性指标的标准值为10～11s，脆性标准值为＜500g和＞95°，整体硬度标准值为1000～2000g.s。
10.一种巧克力质地的检测系统，其特征在于，包括：
