本发明属于食品保鲜，具体涉及一种用于食品保鲜的复合涂层液及其制备方法和应用。
背景技术：
1、新鲜的猪肉含有丰富的营养物质，然而，猪肉极易受到微生物腐败、蛋白质氧化和脂肪氧化的影响。这不仅会对猪肉的感官特性和营养价值产生负面影响，而且会导致患食源性疾病风险的增加。因此，需要开发一种可以防止细菌生长和抑制氧化的猪肉保鲜方法，以有效延长猪肉的保存期。
2、壳聚糖(cs)是一种由几丁质脱乙酰产生的阳离子多糖，其来源丰富，应用简单。壳聚糖具有良好的成膜特性、低透气性，使得其在食品工业中得到了广泛的应用。然而，纯壳聚糖涂层由于其抗菌和抗氧化活性有限，无法满足富含蛋白质与不饱和脂肪酸食品的需求，需要额外的添加剂来改善其抗菌和抗氧化性，扩大其应用范围。
3、肉桂醛(cin)是一种具有挥发性香气的油状化合物，具有很强的抗菌和防腐作用，将肉桂醛掺入壳聚糖涂层后，可以改善壳聚糖涂层的抗菌和抗氧化能力，如文献“曾少甫.肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的性能及其在生鲜猪肉保鲜中的应用[d].广东:暨南大学,2016.”记载了称取一定量的壳聚糖，溶于乙酸溶液中，在温度为25℃下磁力搅拌器搅拌，4h后，壳聚糖完全溶解，甘油作为增塑剂加入壳聚糖溶液中，搅拌混合30min，tween-80作为乳化剂协助肉桂醛分散溶解加入溶液中，搅拌混合30分钟，接着分别将不同肉桂醛浓度0.5％、1％、1.5％和2％(v/v)加入壳聚糖膜液中，搅拌混合30分钟形成肉桂醛/壳聚糖溶液。再将肉桂醛/壳聚糖溶液制备成肉桂醛/壳聚糖抗菌膜。然而，由于肉桂醛的水溶性低，需要加入人工合成乳化剂如tween-80协助肉桂醛分散溶解，而且肉桂醛挥发性高，单一肉桂醛的气味可接受性较低，限制了肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的应用。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种用于食品保鲜的复合涂层液及其制备方法和应用。本发明加入单宁酸与肉桂醛形成肉桂醛-单宁酸纳米乳液，无需使用人工合成乳化剂，同时还可以掩盖肉桂醛自身强烈的芳香味道，减少肉桂醛对感官特性的直接影响。
2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
3、本发明提供了一种用于食品保鲜的复合涂层液的制备方法，包括以下步骤：
4、将肉桂醛乙醇溶液滴加到单宁酸水溶液中，进行超声处理，得到肉桂醛-单宁酸纳米乳液；
5、将所述肉桂醛-单宁酸纳米乳液和壳聚糖溶液混合，得到所述用于食品保鲜的复合涂层液。
6、优选的，所述肉桂醛乙醇溶液的浓度为200～1600mg/ml，所述单宁酸水溶液的浓度为1～2mg/ml；所述肉桂醛乙醇溶液与单宁酸水溶液的体积比为1:100～1:400。
7、优选的，所述单宁酸水溶液中的单宁酸与肉桂醛乙醇溶液中的肉桂醛的质量比为1:4。
8、优选的，所述超声处理的功率为200～400w，时间为10～30min。
9、优选的，所述壳聚糖溶液的浓度为2～4wt％，所述肉桂醛-单宁酸纳米乳液和壳聚糖溶液的体积比为2:1～1:2。
10、本发明还提供了上述技术方案所述的制备方法得到的复合涂层液，包括肉桂醛-单宁酸纳米乳液和壳聚糖溶液，所述肉桂醛-单宁酸纳米乳液为水包油型纳米乳液。
11、优选的，所述复合涂层液中壳聚糖的质量分数为1.5％，单宁酸的质量分数为0.05～0.1％，肉桂醛的质量分数为0.2～0.4％。
12、本发明还提供了上述技术方案所述的复合涂层液在保鲜中的应用。
13、优选的，所述应用包括以下步骤：
14、将食品样品在上述技术方案所述的复合涂层液中浸泡后，沥干进行保藏。
15、优选的，所述浸泡的时间为30s。
16、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
17、本发明提供了一种用于食品保鲜的复合涂层液的制备方法，包括以下步骤：将肉桂醛乙醇溶液滴加到单宁酸水溶液中，进行超声处理，得到肉桂醛-单宁酸纳米乳液；将所述肉桂醛-单宁酸纳米乳液和壳聚糖溶液混合，得到所述复合涂层液。本发明加入单宁酸，单宁酸作为亲水分子，肉桂醛作为疏水分子可以实现分子自组装，通过超声乳化得到肉桂醛-单宁酸纳米乳液，本发明使用水包油(o/w)纳米乳液来负载肉桂醛，单宁酸作为乳化剂，提高了肉桂醛的溶解度，不仅能够提高肉桂醛的稳定性和生物利用率，还可以减少人工合成乳化剂的使用，同时还可以掩盖肉桂醛自身强烈的芳香味道，减少肉桂醛对感官特性的直接影响。而且，单宁酸含有丰富的酚羟基，将单宁酸加入纳米乳液中，可以增强涂层的抗氧化和抗菌性能，减少肉桂醛的使用量，降低成本。同时，单宁酸是一种植物来源的天然多酚，来源广泛，更加绿色、安全。
18、实施例数据表明，将本发明的复合涂层液用于猪肉保鲜形成复合涂层，能够使猪肉的抗氧化指标、菌落总数、肉色得到改善，有效延长猪肉的保存期。
1.一种用于食品保鲜的复合涂层液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉桂醛乙醇溶液的浓度为200～1600mg/ml，所述单宁酸水溶液的浓度为1～2mg/ml；所述肉桂醛乙醇溶液与单宁酸水溶液的体积比为1:100～1:400。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述单宁酸水溶液中的单宁酸与肉桂醛乙醇溶液中的肉桂醛的质量比为1:4。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的功率为200～400w，时间为10～30min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液的浓度为2～4wt％，所述肉桂醛-单宁酸纳米乳液和壳聚糖溶液的体积比为2:1～1:2。
6.权利要求1～5任一项所述的制备方法得到的复合涂层液，其特征在于，包括肉桂醛-单宁酸纳米乳液和壳聚糖溶液，所述肉桂醛-单宁酸纳米乳液为水包油型纳米乳液。
7.根据权利要求6所述的复合涂层液，其特征在于，所述复合涂层液中壳聚糖的质量分数为1.5％，单宁酸的质量分数为0.05～0.1％，肉桂醛的质量分数为0.2～0.4％。
8.权利要求6或7所述的复合涂层液在保鲜中的应用。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述浸泡的时间为30s。
