碳酸饮料、其制造方法及提高碳酸饮料的清凉感的方法与流程

1.本发明涉及碳酸饮料及其制造方法。此外，本发明涉及提高碳酸饮料的清凉感的方法。


背景技术：

2.碳酸饮料，是一种在饮用时可获得其他清凉饮料所没有的特有的碳酸感的饮料。碳酸饮料的碳酸感，是由溶解于饮料中的二氧化碳在口腔内、喉咙处起泡而获得的刺激等而产生，通过这种刺激而获得清凉感。
3.在碳酸饮料中，为了增强带来其特有清凉感的二氧化碳的刺激，研究有提高二氧化碳压、添加增强刺激的物质等方法。例如专利文献1中记载有，向碳酸饮料中添加一种乳化组合物时，可在饮用时强烈感觉到二氧化碳对喉咙的刺激，所述乳化组合物含有感觉刺激物质和乳化剂及水，根据需要含有油性物质，且乳化粒子的平均粒径为500nm以下。专利文献1所记载的感觉刺激物质，是作用于舌头或口腔粘膜而刺激温度感觉、疼痛感觉的物质，其中记载有作为辣味成分的千日菊素、姜提取物等。
4.专利文献
5.专利文献1：国际公开2015/156244号


技术实现要素：

6.饮用碳酸饮料时的二氧化碳的刺激，如上所述通过辣味成分得到增强。此外，饮用碳酸饮料时，在感到二氧化碳的泡沫较大时，也有能强烈感觉到二氧化碳的刺激的倾向。另一方面，对碳酸饮料的刺激的喜好也多种多样，当二氧化碳的刺激较强时，由于在口腔内或喉咙处感到些许疼痛，因此多数人也感觉难以饮用。碳酸饮料的清凉感，如上所述是由二氧化碳在口腔内等起泡而获得的刺激等而产生，例如在饮用时如果能感觉到细腻的二氧化碳的泡沫，则可获得良好的清凉感。
7.本发明的目的在于提供一种在饮用时可获得良好的清凉感的碳酸饮料及其制造方法。此外，本发明的目的在于提供一种提高碳酸饮料的清凉感的方法。
8.本发明者等为解决上述课题进行了深入研究，结果发现如果使碳酸饮料中含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐，则可提高碳酸饮料的清凉感(得到改善)。
9.即本发明涉及以下的碳酸饮料、碳酸饮料的制造方法及提高碳酸饮料的清凉感的方法。
10.[1]一种碳酸饮料，其特征在于，含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率，即(b)/(a)为0.0003～200，酒精浓度小于0.5v/v％。
[0011]
[2]根据上述[1]所述的碳酸饮料，其特征在于，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50～8000ppm。
[0012]
[3]根据上述[1]或[2]所述的碳酸饮料，其特征在于，乙基糖苷的浓度为2.5～10000ppm。
[0013]
[4]根据上述[1]～[3]中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，乙基糖苷为乙基葡萄糖苷。
[0014]
[5]一种碳酸饮料的制造方法，其为酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料的制造方法，其特征在于，饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，且包含以乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率，即(b)/(a)达到0.0003～200的方式，向饮料中调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序。
[0015]
[6]一种提高碳酸饮料的清凉感的方法，其为提高酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料的清凉感的方法，其特征在于，饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，且包含以乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率，即(b)/(a)达到0.0003～200的方式，向饮料中调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序。
[0016]
根据本发明，可提供一种在饮用时获得良好的清凉感的碳酸饮料及其制造法。此外，根据本发明，可提供一种提高碳酸饮料的清凉感的方法。根据本发明，可提高碳酸饮料的清凉感。
具体实施方式
[0017]
＜碳酸饮料＞
[0018]
本发明的碳酸饮料含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))为0.0003～200，酒精浓度小于0.5v/v％。
[0019]
当酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))在上述范围时，可在饮用时感觉到细腻的二氧化碳的泡沫的大小。此外，在饮用时能感觉到较多量的二氧化碳的泡沫粒子。在饮用碳酸饮料时因获得这种感觉，从而可获得良好的清凉感。此外，如果在饮用时可感觉到细腻的二氧化碳的泡沫，则碳酸饮料也会变得易于饮用。所谓清凉感，是指在饮用碳酸饮料时，由在口腔内等所感到的二氧化碳起泡的感觉(有时表现为刺激感等)而得的爽快的刺激感。
[0020]
本发明的碳酸饮料的酒精浓度为0.0v/v％以上且小于0.5v/v％。
[0021]
本发明的碳酸饮料的酒精浓度优选为0.4v/v％以下，更优选为0.3v/v％以下。酒精浓度可通过气相色谱法进行测定。
[0022]
碳酸饮料是含有二氧化碳的饮料。本发明的碳酸饮料含有二氧化碳，进一步含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐。碳酸饮料优选为压入二氧化碳的饮料。碳酸饮料无特别限定，例如可列举碳酸水、含果汁的碳酸饮料、无果汁碳酸饮料、含乳类的碳酸饮料、能量饮料等。碳酸饮料也可以是酒精风味饮料(无酒精饮料)。
[0023]
本发明的碳酸饮料含有柠檬酸及/或其盐，优选含有柠檬酸。柠檬酸的盐，使用可用于饮料中的物质即可，无特别限定。作为这种盐，例如可列举：钠盐、钾盐、钙盐、镁盐、铝盐、锌盐等。
[0024]
在本发明的碳酸饮料中，柠檬酸及/或其盐的浓度，以柠檬酸换算计的总浓度(柠檬酸及其盐的合计的柠檬酸换算浓度)为50ppm以上，优选100ppm以上，更优选200ppm以上，进一步优选500ppm以上，此外，优选8000ppm以下，更优选6000ppm以下，进一步优选5500ppm以下。柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度在上述范围时，通过含有乙基糖苷可提高碳酸饮料的清凉感。在一种方式中，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度，优选为50～8000ppm，更优选为100～8000ppm，进一步优选为200～8000ppm，更进一步优选为500～6000ppm，特别优选为500～5500ppm。在一种方式中，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度也优选为100～1000ppm。在另一种方式中，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度可以为500～8000ppm、3000～8000ppm、或5000～8000ppm。
[0025]
柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度，为碳酸饮料中所含的柠檬酸及柠檬酸盐的合计的柠檬酸换算浓度。例如，碳酸饮料中所含的柠檬酸及/或其盐为柠檬酸的情况下，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)为柠檬酸浓度。
[0026]
柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度，可由高效液相色谱通过公知的方法进行测定。测定条件等例如可采用实施例中所记载的条件等。
[0027]
在本发明中，柠檬酸及/或其盐的来源无特别限定。柠檬酸及/或其盐可以是来自果汁等天然物质，也可以是合成品。在一种方式中，可使用含有柠檬酸及/或其盐的果汁等的原料，从而使碳酸饮料中含有柠檬酸及/或其盐。含有柠檬酸及/或其盐的果汁，只要是可用于饮料中的果汁，则无特别限定。例如可列举柑橘类(例如，柠檬、橙子、橘子、青柠、葡萄柚等)、葡萄(巨峰等)、梅子、黑加仑、草莓、蓝莓、菠萝、猕猴桃、桃、杏、苹果等的果汁。果汁可以为1种，也可以为2种以上。
[0028]
本发明的碳酸饮料含有乙基糖苷。在本发明的碳酸饮料中，乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))为0.0003～200。在碳酸饮料中，当柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)为50ppm以上，乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))为上述范围时，在饮用碳酸饮料时可获得良好的清凉感。
[0029]
在一种方式中，乙基糖苷的浓度(b)相对于碳酸饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))，例如可以为0.0006～200、可以为0.0013～200、可以为0.00625～200、可以为0.0125～200、可以为0.125～200。上述比率((b)/(a))例如也可以为0.0003～20。
[0030]
此外，碳酸饮料中的上述比率((b)/(a))，例如可以为0.0003～100、可以为0.0006～100、可以为0.0013～100、可以为0.00625～100、可以为0.0125～100。
[0031]
在另一种方式中，碳酸饮料中的上述比率((b)/(a))，例如可以为0.0003～2、可以为0.0003～1、可以为0.0003～0.4、可以为0.0003～0.2、可以为0.0006～0.2、可以为0.0006～0.1。上述比率((b)/(a))也可以为0.0003～0.1。
[0032]
乙基糖苷，是还原糖的第1位的碳的羟基被乙氧基取代而成的结构的化合物。作为构成乙基糖苷的还原糖，优选单糖，例如可列举：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖等。还原糖为d型、l型及dl型的任一种均可。优选为d型。
[0033]
作为乙基糖苷，例如可列举：乙基葡萄糖苷、乙基果糖苷、乙基半乳糖苷、乙基甘露糖苷、乙基木糖苷。乙基糖苷可以是这些中的1种，也可以是2种以上的组合。其中，作为乙基
糖苷，优选乙基葡萄糖苷。作为乙基葡萄糖苷，是乙基-α-葡萄糖苷、乙基-β-葡萄糖苷中的任一种均可，也可以是乙基-α-葡萄糖苷及乙基-β-葡萄糖苷的组合。乙基糖苷优选为乙基-α-葡萄糖苷，更优选为乙基-α-d-葡萄糖苷。
[0034]
在本发明的一种方式中，碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度优选2.5ppm以上，更优选5ppm以上，更优选50ppm以上，更优选100ppm以上，进一步优选1000ppm以上，此外，优选10000ppm以下。本发明的碳酸饮料如果含有上述浓度的乙基糖苷，则可进一步提高碳酸饮料的清凉感。在一种方式中，从提高清凉感的角度出发，碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度，优选为2.5～10000ppm，更优选为5～10000ppm，更优选为50～10000ppm，更优选为100～10000ppm，进一步优选为1000～10000ppm。
[0035]
在另一种方式中，碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度，优选100ppm以下，更优选20ppm以下，进一步优选10ppm以下。如果本发明的碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度为100ppm以下，则乙基糖苷不会对饮料的香味造成影响，也可提高碳酸饮料的清凉感，因此优选。在一种方式中，从不会对碳酸饮料的香味造成影响且使清凉感提高的角度出发，碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度优选2.5～100ppm，更优选2.5～20ppm，进一步优选2.5～10ppm，特别优选5～10ppm。
[0036]
乙基糖苷的浓度是指乙基糖苷的合计浓度。
[0037]
本说明书中，ppm是指重量/容量(w/v)的ppm。
[0038]
碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度可由高效液相色谱(hplc)通过公知的方法进行测定。
[0039]
乙基糖苷的制造方法无特别限定。例如，可通过使还原糖与乙醇反应而获得乙基糖苷。乙基葡萄糖苷，例如可通过使葡萄糖与乙醇反应而获得。
[0040]
在一种方式中，从提高清凉感的角度出发，作为碳酸饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度和乙基糖苷的浓度的优选范围，可列举以下范围。
[0041]
柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上且小于100ppm的情况下，乙基糖苷浓度为2.5～10000ppm(优选100～10000ppm，更优选1000～10000ppm)。
[0042]
柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为100ppm以上且小于500ppm的情况下，乙基糖苷浓度为2.5～10000ppm(优选5～10000ppm，更优选100～10000ppm，进一步优选1000～10000ppm)。
[0043]
柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为500ppm以上且小于1000ppm的情况下，乙基糖苷浓度为2.5～10000ppm(优选10～10000ppm，更优选100～10000ppm，进一步优选1000～10000ppm)。
[0044]
柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为1000ppm以上且小于5000ppm的情况下，乙基糖苷浓度为2.5～10000ppm(优选5～10000ppm，更优选100～10000ppm，进一步优选1000～10000ppm)。
[0045]
柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为5000～8000ppm的情况下，乙基糖苷浓度为2.5～10000ppm(优选100～10000ppm，更优选1000～10000ppm，进一步优选5000～10000ppm)。
[0046]
为上述范围时，通过含有柠檬酸及/或其盐，以及乙基糖苷，可进一步提高碳酸饮料的清凉感。
[0047]
在另一种方式中，优选碳酸饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50～8000ppm，乙基糖苷的浓度为2.5～100ppm。这种情况下，更优选碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度为2.5～20ppm，进一步优选2.5～10ppm，特别优选5～10ppm。碳酸饮料中的乙基糖苷的浓度为上述范围时，乙基糖苷不会对碳酸饮料的香味造成影响，可提高该饮料的清凉感，因此优选。
[0048]
本发明的碳酸饮料优选25℃下的气压为1.0～5.0kgf/cm2，更优选为3.0～4.5kgf/cm2，进一步优选为3.5～4.2kgf/cm2。二氧化碳压为上述范围时，可更充分地获得本发明的效果。碳酸饮料的二氧化碳压，可使用市售的气压测定装置(例如，京都电子工业株式会社制造的气体体积测定装置gva-500a)进行测定。测定可在液体温度25℃下进行。
[0049]
本发明的碳酸饮料，只要不妨碍本发明的效果，可含有作为乙基糖苷以及柠檬酸及/或其盐以外的成分，例如：香料、维生素、色素类、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、乳化剂、防腐剂、调味剂、提取物类、ph调节剂、质量稳定剂等添加剂的1种或2种以上。本发明的碳酸饮料可含有上述果汁等。本发明的碳酸饮料含有水。本发明的碳酸饮料，通常为以水为基础的液体组合物，优选含有90重量％以上的水，更优选含有90～99.99重量％的水，进一步优选含有95～99.9重量％的水。
[0050]
在本发明中，碳酸饮料的形态无特别限定，可制成容器装的饮料。在一种方式中，饮料优选为容器装饮料。容器的形态无特别限定，可填充至瓶(例如玻璃瓶)、罐、树脂瓶(例如塑料瓶)、铝袋、塑料包等密封容器中，而制成容器装饮料等。在本发明中，优选使用玻璃瓶、塑料瓶作为容器，可制成玻璃瓶装碳酸饮料、塑料瓶装碳酸饮料。
[0051]
＜碳酸饮料的制造方法＞
[0052]
本发明也包含以下碳酸饮料的制造方法。
[0053]
一种碳酸饮料的制造方法，其为酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料的制造方法，其特征在于，饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，且包含以乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))达到0.0003～200的方式，向饮料中调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序。
[0054]
＜提高碳酸饮料的清凉感的方法＞
[0055]
以下的提高碳酸饮料清凉感的方法也为本发明的一种。
[0056]
一种提高碳酸饮料清凉感的方法，其为提高酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料的清凉感的方法，其特征在于，饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，且包含以乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))达到0.0003～200的方式，向饮料中调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序。
[0057]
通过以上述浓度及比率，使酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料中含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐，与不含有它们的情况相比，可提高碳酸饮料的清凉感。乙基糖苷以及柠檬酸及/或其盐，可用于提高酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料的清凉感。根据本发明的制造方法，可制造在饮用时能获得良好的清凉感的碳酸饮料。
[0058]
上述的碳酸饮料的制造方法及提高清凉感的方法中，乙基糖苷、柠檬酸及/或其盐、它们的浓度等或它们的优选方式，与上述的碳酸饮料相同。碳酸饮料的优选方式与上述的碳酸饮料相同。
[0059]
调配乙基糖苷以及柠檬酸及/或柠檬酸盐的方法或顺序无特别限定。在碳酸饮料的制造方法及提高清凉感的方法中，所得的酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料，只要以上述的浓度及比率含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐即可。乙基糖苷以及柠檬酸及/或其盐向饮料中的调配，例如可通过将它们的所需量与水或碳酸水混合来进行。上述的制造方法及提高清凉感的方法，可包含使饮料中含有二氧化碳的工序。向饮料中调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序，以及使饮料中含有二氧化碳的工序，不需要分别进行，可同时进行。调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序，可在使饮料中含有二氧化碳的工序之前进行，也可在其后进行，或者同时进行。二氧化碳可通过公知的方法含有于饮料中。碳酸饮料的制造方法及提高清凉感的方法，可包含将碳酸饮料填充至容器中的工序。
[0060]
本发明的第二种碳酸饮料为一种含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为10ppm以上且小于50ppm，乙基糖苷的浓度为100ppm以上，酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料。
[0061]
在酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料中，在柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)小于50ppm的情况下，如果将乙基糖苷的浓度设为100ppm以上，则可提高饮用该饮料时的清凉感。
[0062]
在本发明的第二种碳酸饮料中，乙基糖苷、柠檬酸及/或其盐以及它们的优选方式，与上述碳酸饮料的情况相同。就本发明的第二种碳酸饮料而言，从提高清凉感的角度出发，优选乙基糖苷的浓度为100～10000ppm，更优选为1000～10000ppm。
[0063]
实施例
[0064]
以下示出具体说明本发明的实施例。另外，本发明不仅限于这些实施例。
[0065]
在实施例中，作为乙基糖苷使用乙基-α-d-葡萄糖苷(以下表示为eg)。
[0066]
(实施例1)
[0067]
使柠檬酸及eg溶解于市售的碳酸水(25℃下的气压3.8～4.0kgf/cm2，酒精浓度0v/v％)中，制备样本(碳酸饮料)。以下，将用于试验的市售的碳酸水，称为碳酸水a。碳酸水a为无糖碳酸水。碳酸水a中，乙基糖苷以及柠檬酸及其盐的浓度为0ppm。
[0068]
制备使添加至碳酸水a中的柠檬酸的浓度以0ppm、10ppm、50ppm、100ppm、500ppm、1000ppm、5000ppm、8000ppm的9个等级变化，eg的浓度以0ppm、2.5ppm、5ppm、10ppm、100ppm、1000ppm、5000ppm、10000ppm的8个等级变化而得的样本。
[0069]
针对各样本的清凉感，由熟悉感官评价的专业评审2名(专业评审a及b)进行感官评价。在感官评价中，将样本10ml含于口中品尝10秒后，再吐出，评价清凉感(爽快的刺激感)。在评价不同的样本时，用水漱口直至口中的味道消失。针对各样本，将不含碳酸的水的清凉感设为1分，将碳酸水a的清凉感设为2分，通过下述标准以1～4分，0.5分刻度的7个等级评价清凉感，之后求出专业评审评分的平均值。相对于柠檬酸及eg为0ppm的样本(不添加柠檬酸及eg的碳酸水a)，当评分的平均值高出其0.5分以上时，则判定清凉感得到提高。
[0070]
清凉感的评价标准
[0071]
1：感觉不到爽快的刺激感
[0072]
2：稍微感觉到爽快的刺激感
[0073]
3：感觉到爽快的刺激感
[0074]
4：强烈感觉到爽快的刺激感
[0075]
表1示出各样本中乙基糖苷(eg)相对于柠檬酸的重量比例(eg/柠檬酸)。
[0076]
表2～3示出各样本的感官评价的结果。表2示出各专业评审的样本的感官评价结果(清凉感的评分)，表3示出清凉感的评分的平均值。
[0077]
表4示出，由表3所示结果计算出的因添加eg及柠檬酸而带来的清凉感的提高值。表4所示的提高值，是从表3所示的添加了柠檬酸及/或eg的样本的评分(x1)中，减去柠檬酸及eg为0ppm的样本(不添加柠檬酸及eg的碳酸水a)的评分(2.00分)的值(x1-2.00)。
[0078]
[表1]
[0079][0080]
[表2]
[0081][0082]
[表3]
4.185g及edta 0.029g溶解于1l水中来制备。
[0103]
就柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度而言，柠檬果汁为62607ppm、橙子果汁为35549ppm、葡萄果汁为5656ppm。这些果汁在后述的实施例中使用。
[0104]
(实施例2)
[0105]
向碳酸水a(199ml)中调配柠檬果汁(1ml)，制备含有柠檬果汁的碳酸饮料(柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度：313ppm)。向该含有柠檬果汁的碳酸饮料50ml中，调配500μg的eg，制备eg浓度为10ppm的样本。该样本中，乙基糖苷(eg)浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))为0.032。
[0106]
针对上述的样本和不调配eg的含有柠檬果汁的碳酸饮料(eg浓度：0ppm)，用与实施例1相同的方法进行清凉感的评价。将评价结果示于表5。
[0107]
[表5]
[0108][0109]
(实施例3)
[0110]
向碳酸水a(198ml)中调配橙子果汁(2ml)，制备含有橙子果汁的碳酸饮料(柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度：355ppm)。向该含有橙子果汁的碳酸饮料50ml中，调配500μg的eg，制备eg浓度为10ppm的样本。该样本中，eg浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))为0.028。
[0111]
针对上述的样本和不调配eg的含有橙子果汁的碳酸饮料(eg浓度：0ppm)，用与实施例1相同的方法进行清凉感的评价。将评价结果示于表6。
[0112]
[表6]
[0113][0114]
(实施例4)
[0115]
向碳酸水a(190ml)中添加葡萄果汁10ml，制备含有葡萄果汁的碳酸饮料(柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度：283ppm)。向该含有葡萄果汁的碳酸饮料50ml中，调配500μg的eg，制备eg浓度为10ppm的样本。该样本中，eg浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率((b)/(a))为0.035。
[0116]
针对上述的样本和不调配eg的含有葡萄果汁的碳酸饮料(eg浓度：0ppm)，用与实施例1相同的方法进行清凉感的评价。将评价结果示于表7。
[0117]
[表7]
[0118][0119]
在实施例2～4的任一例中，如果使上述的碳酸饮料中含有乙基糖苷，则与不含乙
基糖苷的碳酸饮料相比，在含于口中时，均可感觉到细腻的二氧化碳的泡沫粒子的大小。此外，在含有乙基糖苷的碳酸饮料中，能感觉到二氧化碳的泡沫粒子的量变多，清凉感(爽快的刺激感)得到提高。在实施例2～4中，通过含有乙基糖苷，清凉感得到提高，且不会对清凉感以外的香味造成影响。

技术特征：
1.一种碳酸饮料，其特征在于，含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率，即(b)/(a)为0.0003～200，酒精浓度小于0.5v/v％。2.根据权利要求1所述的碳酸饮料，其特征在于，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50～8000ppm。3.根据权利要求1或2所述的碳酸饮料，其特征在于，乙基糖苷的浓度为2.5～10000ppm。4.根据权利要求1～3中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，乙基糖苷为乙基葡萄糖苷。5.一种碳酸饮料的制造方法，其为酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料的制造方法，其特征在于，饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，且包含以乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率，即(b)/(a)达到0.0003～200的方式，向饮料中调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序。6.一种提高碳酸饮料的清凉感的方法，其为提高酒精浓度小于0.5v/v％的碳酸饮料的清凉感的方法，其特征在于，饮料中的柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，且包含以乙基糖苷的浓度(b)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(a)的比率，即(b)/(a)达到0.0003～200的方式，向饮料中调配乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐的工序。

技术总结
本发明的目的在于提供一种在饮用时可获得良好的清凉感的碳酸饮料及其制造方法，以及提高碳酸饮料的清凉感的方法。本发明涉及以下碳酸饮料等，其特征在于，含有乙基糖苷和柠檬酸及/或其盐，柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度为50ppm以上，乙基糖苷的浓度(B)相对于柠檬酸及/或其盐的以柠檬酸换算计的总浓度(A)的比率((B)/(A))为0.0003～200，酒精浓度小于0.5v/v％。度小于0.5v/v％。


技术研发人员：吉井孝彰 秦悠斗 中原光一 植村真秀
受保护的技术使用者：三得利控股株式会社
技术研发日：2020.04.03
技术公布日：2022/4/15