一种黄葛空心面及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄葛空心面及其制备方法。


背景技术：

2.面条是我国的传统主食，具有悠久的历史。虽然目前市场上出现的面条很多，但是功能单一，主要以能量供给为主。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注肿瘤、高血压及糖尿病等慢性疾病，重视养生的饮食理念，因此具有补充营养和预防疾病双重作用的功能性食品受到更多关注。
3.葛根煎剂有降低血糖的作用。葛根素是葛根降糖有效成分。用葛根素给四氧嘧啶性高血糖小鼠灌胃，使血糖降低，作用可维持24小时，并能改善糖耐量；但对肾上腺素性高血糖小鼠无作用。葛根素对大鼠晶体醛糖还原酶(ar)有抑制作用，对防治糖尿病并发症有积极意义，葛根与相关药物配伍治疗糖尿病效果显著。葛根素注射给药可明显降低血清胆固醇。葛根口服液对大鼠饮酒所致血清载脂蛋白a1降低及甘油三酯升高有显著对抗作用。
4.黄精对糖尿病具有良性调节作用，其机制可能有下列几个方面。一是恢复胰岛组织的作用，改善胰岛素抵抗；对α-葡萄糖苷酶具有很强的抑制作用，可能是通过抑制 α
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葡萄糖苷酶的活性实现；升高血浆胰岛素及c肽水平。
5.葛根性凉，长期食用会有影响机体内环境之虞。而中药黄精平补气阴，性平微温，一定程度上反佐葛根的凉性。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种营养丰富、具有降低血糖可长期食用的黄葛空心面。
7.本发明的一种黄葛空心面，按其重量份计，由以下原料组成：小麦粉80.1-84.1份、葛根粉11-13份、黄精粉2-4份、水1.3-1.5份、食盐1.4-1.6份。
8.本发明的一种黄葛空心面，其中所述的小麦粉可由玉米粉或荞麦粉代替。
9.本发明的一种黄葛空心面的制备方法，包括以下步骤：(1)调粉：按照小麦粉80.1-84.1份、葛根粉11-13份、黄精粉2-4份、水1.3-1.5份、食盐1.4-1.6份制成混合粉，放入面盆人工或放入搅拌机中充分搅拌，备用；(2)熟化：手工压揉散状的面粉块成整团或用和面机制成整团，放置30-40分钟，将面团整平成长条状然后人工或搓面机搓成细条，并盘放在容器中，将搓好的面条常温放置28-32分钟，人工或用搓面机进行第二次搓面盘面，放置在面框内放置28-32分钟；(3)搓条：人工或用绕面积将面交叉缠于两个面杆上，缠好的面放入发酵箱中，发酵60-70分钟；(4)拉吊：人工向两个方向用力拉，将缠绕在两个面杆上的面拉长到规定长度后，放入发酵箱继续发酵，然后再拉，再发酵，如此反复3-5次，得到所需粗细度的面条；(5)干燥：将挂有拉好的面的一个面杆插入晾面架的孔隙内固定好面自然下垂，拉动另一根面杆，反复操作使面拉长，在干燥期间定期拉动另一根面杆4-6次；
(6)包装：取下干燥好的面，整齐分切成段，按照包装标准，将成型干燥面条置于内包装袋中，再放置于外包装盒，即得。
10.本发明与现有技术的相比，具有明显的有益效果，由以上方案可知，本发明采用葛根和黄精加入到小麦粉中在长期服用过程中药性可以互相制约，防范因药性的偏性引起的机体内环境的偏离。
11.具体实施方式
12.实施例1一种黄葛空心面的制备方法，包括以下步骤：(1)调粉：按照小麦粉84.1kg、葛根粉11kg、黄精粉4kg、水1.3kg、食盐1.6kg制成混合粉，放入面盆人工或放入搅拌机中充分搅拌，备用；(2)熟化：手工压揉散状的面粉块成整团或用和面机制成整团，放置30分钟，将面团整平成长条状然后人工或搓面机搓成细条，并盘放在容器中，将搓好的面条常温放置32分钟，人工或用搓面机进行第二次搓面盘面，放置在面框内放置28分钟；(3)搓条：人工或用绕面积将面交叉缠于两个面杆上，缠好的面放入发酵箱中，发酵70分钟；(4)拉吊：人工向两个方向用力拉，将缠绕在两个面杆上的面拉长到规定长度后，放入发酵箱继续发酵，然后再拉，再发酵，如此反复3-5次，得到所需粗细度的面条；(5)干燥：将挂有拉好的面的一个面杆插入晾面架的孔隙内固定好面自然下垂，拉动另一根面杆，反复操作使面拉长，在干燥期间定期拉动另一根面杆4次；(6)包装：取下干燥好的面，整齐分切成段，按照包装标准，将成型干燥面条置于内包装袋中，再放置于外包装盒，即得。
13.实施例2一种黄葛空心面的制备方法，包括以下步骤：(1)调粉：按照小麦粉82.1kg、葛根粉12kg、黄精粉6kg、水1.4kg、食盐1.5kg制成混合粉，放入面盆人工或放入搅拌机中充分搅拌，备用；(2)熟化：手工压揉散状的面粉块成整团或用和面机制成整团，放置35分钟，将面团整平成长条状然后人工或搓面机搓成细条，并盘放在容器中，将搓好的面条常温放置30分钟，人工或用搓面机进行第二次搓面盘面，放置在面框内放置30分钟；(3)搓条：人工或用绕面积将面交叉缠于两个面杆上，缠好的面放入发酵箱中，常温发酵65分钟；(4)拉吊：人工向两个方向用力拉，将缠绕在两个面杆上的面拉长到规定长度后，放入发酵箱继续发酵，然后再拉，再发酵，如此反复4次，得到所需粗细度的面条；(5)干燥：将挂有拉好的面的一个面杆插入晾面架的孔隙内固定好面自然下垂，拉动另一根面杆，反复操作使面拉长，在干燥期间定期拉动另一根面杆5次；(6)包装：取下干燥好的面，整齐分切成段，按照包装标准，将成型干燥面条置于内包装袋中，再放置于外包装盒，即得。
14.实施例3
一种黄葛空心面的制备方法，包括以下步骤：(1)调粉：按照小麦粉80.1kg、葛根粉13kg、黄精粉2kg、水1.5kg、食盐1.4kg制成混合粉，放入面盆人工或放入搅拌机中充分搅拌，备用；(2)熟化：手工压揉散状的面粉块成整团或用和面机制成整团，放置40分钟，将面团整平成长条状然后人工或搓面机搓成细条，并盘放在容器中，将搓好的面条常温放置28分钟，人工或用搓面机进行第二次搓面盘面，放置在面框内放置32分钟；(3)搓条：人工或用绕面积将面交叉缠于两个面杆上，缠好的面放入发酵箱中，发酵60分钟；(4)拉吊：人工向两个方向用力拉，将缠绕在两个面杆上的面拉长到规定长度后，放入发酵箱继续发酵，然后再拉，再发酵，如此反复5次，得到所需粗细度的面条；(5)干燥：将挂有拉好的面的一个面杆插入晾面架的孔隙内固定好面自然下垂，拉动另一根面杆，反复操作使面拉长，在干燥期间定期拉动另一根面杆4次；(6)包装：取下干燥好的面，整齐分切成段，按照包装标准，将成型干燥面条置于内包装袋中，再放置于外包装盒，即得。
15.以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。


技术特征：
1.一种黄葛空心面，按其重量份计，由以下原料组成：小麦粉80.1-84.1份、葛根粉11-13份、黄精粉2-4份、水1.3-1.5份、食盐1.4-1.6份。2.如权利要求1所述的一种黄葛空心面，其特征在于：所述的小麦粉由玉米粉或荞麦粉代替。3.如权利要求1所述的一种黄葛空心面的制备方法，包括以下步骤：(1)调粉：按照小麦粉80.1-84.1份、葛根粉11-13份、黄精粉2-4份、水1.3-1.5份、食盐1.4-1.6份制成混合粉，放入面盆人工或放入搅拌机中充分搅拌，备用；(2)熟化：手工压揉散状的面粉块成整团或用和面机制成整团，放置30-40分钟，将面团整平成长条状然后人工或搓面机搓成细条，并盘放在容器中，将搓好的面条常温放置28-32分钟，人工或用搓面机进行第二次搓面盘面，放置在面框内放置28-32分钟；(3)搓条：人工或用绕面积将面交叉缠于两个面杆上，缠好的面放入发酵箱中，发酵60-70分钟；(4)拉吊：人工向两个方向用力拉，将缠绕在两个面杆上的面拉长到规定长度后，放入发酵箱继续发酵，然后再拉，再发酵，如此反复3-5次，得到所需粗细度的面条；(5)干燥：将挂有拉好的面的一个面杆插入晾面架的孔隙内固定好面自然下垂，拉动另一根面杆，反复操作使面拉长，在干燥期间定期拉动另一根面杆4-6次；(6)包装：取下干燥好的面，整齐分切成段，按照包装标准，将成型干燥面条置于内包装袋中，再放置于外包装盒，即得。

技术总结
本发明公开了一种黄葛空心面及其制备方法，按其重量份计，由以下原料组成：小麦粉80.1-84.1份、葛根粉11-13份、黄精粉2-4份、水1.3-1.5份、食盐1.4-1.6份，通过调粉、熟化、搓条、拉吊、干燥、包装制得的空心面，工艺简单、营养丰富同时采用葛根和黄精加入到小麦粉中在长期服用过程中药性可以互相制约，防范因药性的偏性引起的机体内环境的偏离。的偏性引起的机体内环境的偏离。


技术研发人员：潘年松 何鸿 肖京京 兰梅 潘兴培 陈炳国
受保护的技术使用者：遵义医药高等专科学校
技术研发日：2021.06.17
技术公布日：2022/1/10