本发明属于果酒加工，尤其涉及一种山茱萸青梅复合果酒及其制备方法。
背景技术：
1、山茱萸是一味名贵滋补中药材，是国家公布的药食两用物质。新鲜的山茱萸果肉中有机成分非常丰富，含有葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类；没食子酸、苹果酸、酒石酸等有机酸；蛋白质、单宁，8种甙类，苏氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸(人体必需的8种都具备)，铁、铝、钙、铍、锰、锌、钠、磷等24种矿物元素，还含有多种维生素，其中vb2的含量极其丰富。山茱萸的药理作用研究表明，山茱萸具有提高免疫力、降血糖、强心、缓解心率失调、抗氧化、抗衰老、抗炎、抑菌等作用。将山茱萸进行食品开发，既有营养价值，又能防治疾病而服务于健康需要。青梅是一种低糖高酸、香气浓郁的水果。青梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用。青梅果中含有多种维生素和微量元素(铁、磷、钾、铜、钙和锌等)，特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。
2、山茱萸中含有鞣质等涩味物质和苦味物质，青梅果口味偏酸，单用山茱萸和青梅酿造果酒，不仅口感苦涩，而且酒体色泽和风味等也不佳。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种山茱萸青梅复合果酒及其制备方法，以降低山茱萸青梅复合果酒的苦涩味，使其果香浓郁，色泽及透明度好，口感酸甜适中。
2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
3、本发明提供了一种山茱萸青梅复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
4、1)将山茱萸鲜果去核、打浆，加入蔗糖和活性干酵母混合发酵后过滤得滤液，将滤液加入环糊精搅拌溶解后，加入皂土澄清剂澄清，过滤得到山茱萸发酵液；
5、2)将青梅果去核、打浆，用果胶酶进行酶解得到酶解液，将酶解液、蜂蜜和酵母菌混合发酵后，用明胶和皂土澄清得到青梅发酵液；
6、3)将山茱萸发酵液和青梅发酵液以1～5：1～3的体积比混合后灭菌得到山茱萸青梅复合果酒。
7、优选的，步骤1)中所述蔗糖的添加量为山茱萸果浆质量的10～15％，所述活性干酵母的接种量为山茱萸果浆质量的0.04～0.08％；
8、所述发酵分为第一次发酵和第二次发酵，所述第一次发酵的温度为23～28℃，所述第一次发酵的时间为5～10天；
9、所述第二次发酵的温度为14～18℃；所述第二次发酵的时间为30～50天。
10、优选的，步骤1)中所述环糊精为β-环糊精，所述滤液和β-环糊精的体积质量比为100ml：0.1～0.5g。
11、优选的，步骤1)中所述澄清采用皂土澄清剂混合均匀后静置72～96h，所述皂土澄清剂的用量为1.5～3.0g/l。
12、优选的，步骤2)中所述果胶酶的用量为青梅果浆质量的0.05～0.1％；所述酶解的温度为20～25℃，所述酶解的时间为8～10h。
13、优选的，步骤2)中所述蜂蜜的用量为青梅果浆质量的10～18％；所述酵母菌为有孢汉生酵母和酿酒酵母；所述有孢汉生酵母的接种量为青梅果浆质量的0.03～0.05％；所述酿酒酵母的接种量为青梅果浆质量的0.01～0.02％。
14、优选的，步骤2)中所述发酵的温度为15～20℃，所述发酵的时间为10～15天。
15、优选的，步骤2)中所述明胶的用量为0.1～0.2g/l，所述皂土的用量为0.6～0.9g/l。
16、优选的，步骤3)中山茱萸青梅复合果酒的酒精度为12～15％(v/v)。
17、本发明还提供了所述的制备方法制备得到的山茱萸青梅复合果酒。
18、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
19、本发明的制备方法不但能减少山茱萸和青梅的风味物质损失，降低成酒后的苦涩感，也最大限度的保留了山茱萸和青梅的功能因子，制备得到的山茱萸果酒酒精度12度以上，其酒体丰富细腻，果香清雅，酸甜适中，酒香柔和，无明显的苦涩感，具有良好的品质。
20、本发明将环糊精作为包埋剂能够掩蔽山茱萸中的鞣质等涩味物质和苦味物质，并增加酒体的稳定性，最大限度的减少山茱萸风味物质的损失；经过两步发酵能够能显著降低果酒中的杂醇油含量。
21、本发明将蜂蜜作为碳源用于青梅果酒的发酵，不仅能够调节糖度，还能够有效促进发酵的进行，大大缩短发酵的时间，通过酿酒酵母和非酿酒酵母的混合发酵后，酒体还有淡淡的蜂蜜香味，风味独特，香气成分丰富，杂醇油含量低；将明胶和皂土作为澄清剂不仅能够起到沉降果酒中大分子杂质的作用，还能够吸附果酒中的鞣质、柠檬酸、酒石酸、l-苹果酸、草酸、单宁酸等物质，有效降低青梅对于果酒涩味和酸度的影响。
1.一种山茱萸青梅复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述蔗糖的添加量为山茱萸果浆质量的10～15％，所述活性干酵母的接种量为山茱萸果浆质量的0.04～0.08％；
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述环糊精为β-环糊精，所述滤液和β-环糊精的体积质量比为100ml：0.1～0.5g。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述澄清采用皂土澄清剂混合均匀后静置72～96h，所述皂土澄清剂的用量为1.5～3.0g/l。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述果胶酶的用量为青梅果浆质量的0.05～0.1％；所述酶解的温度为20～25℃，所述酶解的时间为8～10h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述蜂蜜的用量为青梅果浆质量的10～18％；所述酵母菌为有孢汉生酵母和酿酒酵母；所述有孢汉生酵母的接种量为青梅果浆质量的0.03～0.05％；所述酿酒酵母的接种量为青梅果浆质量的0.01～0.02％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述发酵的温度为15～20℃，所述发酵的时间为10～15天。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述明胶的用量为0.1～0.2g/l，所述皂土的用量为0.6～0.9g/l。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中山茱萸青梅复合果酒的酒精度为12～15％(v/v)。
10.权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到的山茱萸青梅复合果酒。
